手擀面为什么一煮就断?多加这2个步骤,面条劲道爽滑,不容易断

旅游 我的美食日记 2022-09-16 10:47

原标题:手擀面为什么一煮就断?多加这2个步骤,面条劲道爽滑,不容易断

身为一个北方人,对于面食的热爱还是很热烈的,平时的时候吃什么馒头,面条,馅饼等等都少不了。家家都有电饭煲,但是久而久之地吃也难免会受不了,所以偶尔还是换成面食才行。

今天来给大家分享的就是手擀面的做法,但是大家做手擀面是不是一下锅煮的话就非常容易断呢?吃了20多年的面食了,下面就来给大家分享一下我做手擀面的心得,做手擀面的时候多加这两步,做出来的手擀面好吃劲道,加上自己喜欢吃的各种食材,一顿吃2碗不是问题。

【手擀面】

——所需食材——

面粉400克,雪莱150克,生抽1大勺,料酒1大勺,梅花肉200克,老抽1小勺。

【制作步骤】:

1、先将一会用到的食材都准备好,浇头的菜谱我没怎么写,就重点来给大家说一下手擀面怎么做好。

2、面粉里面加入盐还有鸡蛋,手擀面容易断就是说明手擀面不够劲道,所以在我们和面的时候就应该要多放一个调味料

它就是盐,盐可以让面粉的韧性更足,我加了鸡蛋是为了让面粉更加的劲道,我们在擀面之前放了这两种进去,基本上就不用担心面条一煮就断了。

3、慢慢的加入清水,搅拌成没有干粉的絮状。

4、和成面团以后静置个10分钟左右,再次将和好的面团揉匀,盖上湿布或者是保鲜膜醒发1个小时,期间我们也可以再揉一次面团,这样擀出来的面条口感好。

5、在案板上撒上一层薄面,将醒发好的面团直接放在案板成上面,用擀面杖擀成面饼。

6、擀面杖卷起来并且擀平,慢慢的擀开。中途打开改变卷的方向,擀成自己喜欢的厚度均匀的大面皮。我们擀面的时候也要注意,一定要多擀几次,面皮擀好之后再将其卷起,然后再次擀成面皮。这样重复多次之后,再将其切成段,做成手擀面。这样重复多次擀面,可以增加面皮的韧劲,下锅之后也不容易断。

7、把面皮像是风琴一样叠起来,为了避免粘在一起,要在面片的中间撒上一层薄面,最好是细玉米面,用快一点的刀,切成宽窄随意的条。

8、切好的面条抖一抖,锅里面烧开水以后再将面条下进去,煮熟捞出来,浇上卤子就好了。

【小贴士】:

1、制作手擀面时,刚开始面团是非常干的(刚好会成团),但不要着急,交给时间。多次醒发后,面团将变得十分光滑。

2、擀面时,先把面团压扁,再从四个角擀开,就会成长方形面片。

3、面团的水用量大致这么多,具体看面粉吸水性适当调整即可。

4、下面我在总结一下手擀面劲道的两个步骤:第一个就是和面的时候加入盐还有鸡蛋,第二点就是擀面的时候一定要多擀几次面条增加韧度。

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