这两天清明节假期，昨天朋友来家里做客，吃了我做的馒头连连夸赞，说比馒头店里卖的有嚼劲，面香味十足，问我在馒头里加了什么“秘密配方”，我告诉她这是“戗面馒头”。
在北方的面食里，“戗面馒头”很有特点也很有名气，除了一般馒头的蓬松暄软，戗面馒头吃起来更香更加有嚼劲，而且存放时间更加的长，不变硬不发霉。
不要以为戗面馒头做起来很难，其实只是比一般馒头做法多了“戗面”这一个步骤。之前洛洛特地和一位陕西的老师傅学过【戗面馒头】，今天分享给大家，喜欢吃馒头的朋友可以在家试试，看看是不是比馒头店里卖的吃起来香。
【需要的食材和配料】：1斤面粉、200克清水、5克酵母粉、10克猪油、3克白糖
【做法和步骤】：
1、准备酵母水。碗倒入200克清水，将准备好的酵母粉、白糖、猪油（需要提起融化好）倒入水中，搅拌至融化。
2、和面。面盆中倒入500克面粉，将准备好的酵母水一点点倒入面粉中，将水和面搅拌均匀之后，下手和面，一直将面粉搓揉成光滑的面团，咱们的面团就和好了。
3、发面。和好的面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵2个小时左右，天气冷的地方需要多发酵一会，等面团发酵至原来的两倍大，就说明咱们的面团发酵好了。
4、“戗面”。取出发好的面团，先给面团搓揉排气，再用擀面杖擀成面饼。在面饼上均匀地撒上干面粉，然后折叠起来继续擀成面饼，这个步骤就是“戗面”。如此戗面5-6次，最后将面团擀成大薄片，撒上一层干面粉卷起来，用刀切成大小均匀的面剂子就可以了。
【小贴士】：戗的干面粉不能太多，不然口感会偏硬，馒头也发不起来。一斤面粉戗2两干面粉就可以了。
5、醒面。在面剂子上盖上保鲜膜，醒面15分钟，这样就非常好搓揉成馒头了。醒面时间到后，取出一个剂子，搓揉成馒头的形状就可以了。
6、二次醒面。所有的面剂子都搓揉成馒头之后，整齐地摆放在蒸笼上，盖好锅盖，二次醒发10分钟。时间到了之后开火蒸。上汽之后继续蒸25分钟，咱们的“戗面大馒头”就做好啦。
这种“戗面馒头”，自从学会后，我经常在家做，比一般的馒头更有嚼劲，蓬松暄软，一点都不硬，因为和面时加入了猪油，吃起来也更加香。亲戚朋友吃了之后都赞不绝口，都要跟着学。喜欢面食的朋友可以在家试试，学会之后再也不用出去买了。