今日给大伙儿介绍的是北方人每家每户都喜欢的面食的做法，做面食大约可以分成两类，硬面和发面。硬面大多数来说适合做面条，饼类，饺子皮，馄饨皮，发面大多数来说合适做包子，发面饼，大馒头，馅饼，油馍，炸油条，这基本上是北方地区独具特色的面食，大伙儿们又都喜欢吃哪种呢？
今日介绍下怎样才能使面发得又快又好。我们平时蒸馒头时，只知道加点酵母，其实是不正确的。试试加“它”蒸出来的馒头又香又软非常美味，大家都晓得做馒头和面的时候需要加点酵母粉，正常来说五百克的面粉里加上5克的酵母粉就行，不过发出来的面总觉得有点酸酸的，远不如在外面买来的馒头香，这又是怎么回事呢???
关键的原因是你发面的时候少加了这一步骤，这步可是极其关键的哦，那便是发面的时候不单需要加酵母粉，还需要加上2滴的白醋，具体操作如下述：温开水里加入2滴白醋，再添加少量的可食用面碱，及少量的酵母粉，搅匀后，把干面粉调成软面絮，再揉成软面团。
还有做包子时，别只是加白糖和酵母粉，加1滴它，八分钟左右就能发满一盆，味道又香又美味，把白醋加入到温水里，因为白醋有助于发酵，另外还可以加入一点白糖，白糖也对于发酵起着重要的作用，还有就是可以加啤酒来发面，啤酒是发酵的麦芽所制成，因此都有助于对面的发酵，我今日重点说的是加2滴白醋，提高发酵的速率，随后把面团放到暖气片上。南方地区屋子里没暖气的不要紧，我们可以把它放到温开水锅里，五十度左右的水温，这种方法也能大大提升发酵的速率，不一会儿也能发满盆。
用这样方法做出来的馒头非常的松软也不容易塌陷，比面包吃起来还香，香味扑鼻而来，这种面不管蒸什么都是极其美味的。不过也有一个关键的流程值得大伙儿稍微注意下，就是馒头放进锅里后，先不要着急打着火，盖上盖子，让它再醒面二十分钟左右，然后把火打到最大，水开后，转中小火蒸二十分钟左右，熄火后焖5分钟左右再打开锅盖，这样蒸出来的馒头和包子的皮才不容易凹陷，而且个个饱满。
个人总结：实际上无论是做馒头或是包子，发面想快的窍门就在于白醋的加入，要想味道香的窍门是要加少量的面碱，千万不要加多，多了就会泛黄，一丁点就OK了，又快又好的发面小窍门你学会了没有？