今日给大伙儿介绍的是北方人每家每户都喜欢的面食的做法,做面食大约可以分成两类,硬面和发面。硬面大多数来说适合做面条,饼类,饺子皮,馄饨皮,发面大多数来说合适做包子,发面饼,大馒头,馅饼,油馍,炸油条,这基本上是北方地区独具特色的面食,大伙儿们又都喜欢吃哪种呢?
今日介绍下怎样才能使面发得又快又好。我们平时蒸馒头时,只知道加点酵母,其实是不正确的。试试加“它”蒸出来的馒头又香又软非常美味,大家都晓得做馒头和面的时候需要加点酵母粉,正常来说五百克的面粉里加上5克的酵母粉就行,不过发出来的面总觉得有点酸酸的,远不如在外面买来的馒头香,这又是怎么回事呢???
关键的原因是你发面的时候少加了这一步骤,这步可是极其关键的哦,那便是发面的时候不单需要加酵母粉,还需要加上2滴的白醋,具体操作如下述:温开水里加入2滴白醋,再添加少量的可食用面碱,及少量的酵母粉,搅匀后,把干面粉调成软面絮,再揉成软面团。
还有做包子时,别只是加白糖和酵母粉,加1滴它,八分钟左右就能发满一盆,味道又香又美味,把白醋加入到温水里,因为白醋有助于发酵,另外还可以加入一点白糖,白糖也对于发酵起着重要的作用,还有就是可以加啤酒来发面,啤酒是发酵的麦芽所制成,因此都有助于对面的发酵,我今日重点说的是加2滴白醋,提高发酵的速率,随后把面团放到暖气片上。南方地区屋子里没暖气的不要紧,我们可以把它放到温开水锅里,五十度左右的水温,这种方法也能大大提升发酵的速率,不一会儿也能发满盆。
用这样方法做出来的馒头非常的松软也不容易塌陷,比面包吃起来还香,香味扑鼻而来,这种面不管蒸什么都是极其美味的。不过也有一个关键的流程值得大伙儿稍微注意下,就是馒头放进锅里后,先不要着急打着火,盖上盖子,让它再醒面二十分钟左右,然后把火打到最大,水开后,转中小火蒸二十分钟左右,熄火后焖5分钟左右再打开锅盖,这样蒸出来的馒头和包子的皮才不容易凹陷,而且个个饱满。
个人总结:实际上无论是做馒头或是包子,发面想快的窍门就在于白醋的加入,要想味道香的窍门是要加少量的面碱,千万不要加多,多了就会泛黄,一丁点就OK了,又快又好的发面小窍门你学会了没有?