作为地地道道的北方人，我对于面食的热爱近乎偏执，每天不吃点面食总感觉心里不踏实。相信北方人都有这种感觉，中午吃米饭，热量消耗得特别快，下午等不到饭点就饿了。如果午饭是一碗热气腾腾的面条，一碗见底，浑身仿佛有用不完的精力，撑到晚上也不怎么饿。
在所有的面食中，我最讨厌的就是馒头了。说出来不怕大家笑话，小时候家里条件差，几乎顿顿都离不开馒头，一顿吃两个，一天吃六个。
也许是因为小时候馒头吃太多了，现在提起馒头我的肠胃就不舒服，所以我家从来不用面粉蒸馒头，上一次吃馒头还是在两年前。今天教大家一个面粉的新做法，比馒头要好吃百倍，大人小孩都直夸好吃，喜欢面食的朋友千万不要错过哦。
主料：面粉500g。
辅料：玉米面、花椒面、食用油、盐。
第一步：准备500g面粉，高筋、中筋粉都可以，加入5g盐增加面粉的筋性。盆中的面粉一分为二，一半用200毫升的开水烫面，搅拌成棉絮状，另一半用150毫升的凉水和面。
第二步：再加入25毫升的食用油（使面更加柔软、更有弹性），下手揉成光滑的面团。刚开始比较粘手不好揉，盖上盖子静置10分钟，再来揉面，就很容易揉光滑了。
第三步：揉成偏软的面团即可，不要太硬。揉好后不用醒面，直接放到案板上搓成长条，分成4个大小均匀的面团。准备一个盘子，底部刷上食用油，将面团整理成圆形放进去，表面再刷上一层油锁住水分。放到温暖的地方醒发2个小时，也可以放冰箱里冷藏一晚。
第四步：现在我们来做油酥，碗中倒入50g玉米面，加入2g花椒面、5g食盐，再浇上70g热油，搅拌成稀油酥备用。
第五步：案板上抹一点食用油，将醒好的面团放上去，用手从中间向两边推，边推边按，整理成一个长方形面饼。在上面均匀的涂抹油酥。
第六步：从左向右卷起来，卷完后轻轻拉长，用手将它拍扁，排去里面的空气。
第七步：拍扁后再从一头卷起来，边卷边拉。
第八步：卷好后，把接头按在底部，一个饼胚就做好了。给饼胚们盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
第九步：碗中打入3颗鸡蛋，加入少量葱花，搅拌均匀备用。
第十步：取个饼胚，用擀面杖擀成电饼铛大小即可。用擀面杖卷起放入电饼铛里，盖上盖子，大火焖一分钟。一分钟后翻面，盖上盖子再焖一分钟。饼子六七成熟时，给两面均匀的刷上鸡蛋液，烙至蛋液凝固，两面金黄就可以出锅了。
我们的鸡蛋饼就做好了，鸡蛋饼色泽金黄，咬一口葱香味浓郁，里面的层次非常丰富，放凉了也不会发硬。可以前一晚活好面，放进冰箱冷藏，第二天起来烙一下就能吃，10分钟就能搞定全家的早餐。