醒面，也叫做饧面，或者有的还叫做松弛。
意思就是揉好的面团在制作成面食之前，静置一段时间，这个过程就叫做醒面。
通常我们都会盖上保鲜膜或盖子、湿布防止干燥。一般室温就可以了。
我们平时做面食的时候，也都是这样按部就班的做着，可是为什么要这样做，是不是很多人都不太明白？
那面团揉好之后为什么要醒面呢？
对于死面来说，醒面可以让面团中的水份有充分的时间变得更均匀，达到一个水份平衡的状态。
也可以让没有伸展性的面筋得到进一步伸展。
面团经过反复揉搓，面筋会处于紧张状态，韧性大。
比如说，我们揉完一块面，直接用擀面杖擀开，可当我们一提起擀面杖，面团嗖一下又回去了，有没有很无奈。
这就是面筋在怪。面筋可以让面团变得更有弹性，但是太有弹性了，它就会不听话。
经过醒面，面团得到缓解，延展性也增大，也可以更好的塑形。
这就是我们制作面食的时候，为什么要醒面的原因。
最后还要说一点，就是对面团操作越复杂或者需要反复揉搓的面团，就需要更多的松弛，只要发现面团不好操作或者弹性很大了，就果断把面醒一下，不然面团会越来越难操作。
醒好的面团，一定不要揉了，要不然等于白松弛了。
