孩子一直住校,一个月吃我做的饭菜也不到十天。最近这段时间孩子一直在家学习,我总算有机会给孩子做好吃的了。上个礼拜,孩子说吃馒头、包子有些腻了,那做什么好呢?正好有拌面条的半瓶麻酱没吃完,就用麻酱做花卷吧。为了让孩子看着有新鲜感、有食欲,我来一个创意做法,做成小海螺的形状,香软又好看,孩子喜欢。自从学会用面粉做它,3天就要蒸一次,孩子点名要吃。小海螺的造型听上去挺复杂,其实特别简单,筷子一扭就成一个,很神奇,也很容易。不想再用传统方法做花卷的话,就赶快来试一试吧。
麻酱小海螺花卷
By 紫默(小草根家庭美食)
配料:
白面 500克、酵母(干) 6克、白糖 5克、芝麻酱 3勺、红糖 2勺、香油 适量、玉米油 适量
烹饪步骤:
1.准备所有原材料。
2.将适量麻酱(约80克左右)倒进碗里,加适量红糖(喜欢甜的多加点,根据自己口味随意),此时麻酱很干,一定要加适量的油(葵花籽或者玉米油都行)懈开,不要加水,稍微加点香油,别加太多香油,不然太腻。搅拌成流动状态备用。
3.酵母用温水提前化开(温水和体温温度差不多,不然水温高容易烫死酵母)按照一斤面,半斤温水的比例和面就可以。将面粉,白糖混合好,一点点加酵母水,和面。
4.和好的面,保鲜袋包好,醒面30分钟(室温不能太低)。
5.将面多揉一会,搓条下剂子。
6.如图,将每个剂子擀成长片,均匀的涂抹麻酱。
7.如图一边折好。
8.如图,将另外一面折好。
9.如图,翻面,用刀背切好条纹。
10.如图,将一根筷子放正中间。
11.面皮反面捏好,成筒状,如图。
12.筷子一边轻轻转动。就成海螺形状了(只要一转,你就会了,特简单)
13.将所有的都制作完成。
14.蒸锅盖帘抹少许油,放花卷,盖锅盖。
15.一定要冷水入锅,火力最小一档(期间是发酵时间),直到约20分钟,蒸锅上汽了,立即开大火,蒸12分钟。蒸好的花卷,不要马上起锅,5分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致花卷表面不平或者塌陷。
烹饪小贴士:
1. 麻酱一定要先用植物油懈开,搅拌成流动状态才行,千万不要加水。2. 酵母用温水提前化开,不要用热水,容易烫死酵母,面就发不起来了。3. 面团醒发要保证温度,在阳光下或暖气边,温度低发不起来。4. 揉面团上劲,这样做出来的花卷口感细滑。5. 一定要冷水入锅,这样花卷有二次发酵的时间,蒸出来更松软,蒸锅上汽了再开大火。蒸好的花卷,不要马上起锅,5分钟后再起锅,避免热胀冷缩导致花卷表面不平或者塌陷。
你有其他创意面食的做法推荐吗?