今天用南瓜给大家做一款椰蓉南瓜馒头,由于加入了南瓜泥,这款馒头特别松软,能感觉到像面包一样的组织,松松软软,香甜美味。南瓜泥会降低面团的筋性,吃起来颇像是低筋面粉做出来的馒头。有了南瓜泥,馒头的营养和味道也得以大幅提升。喜欢的朋友不妨试一试。
椰蓉南瓜馒头
准备材料:老南瓜200克,面粉360克,鲜酵母5克,椰蓉适量,水30克
准备工作:1.鲜酵母加30克水浸泡2分钟,搅拌均匀。2.南瓜蒸熟,晾凉至不烫手。将蒸熟的南瓜过筛。
开始制作:
1 南瓜泥中加入酵母水拌匀,再放入面粉,搅拌成雪花状。
2 用手揉搓成均匀的面团,加盖,醒发到面团原体积2倍大。
3 揉搓或用压面机轧几遍,使气泡排出。
4 面团搓成条,分割成8等份,分别揉搓成球状,成馒头生坯。
5 馒头生坯表面刷一层水。
6 表面筛椰蓉,筛不到的地方可以滚粘一遍。
7 馒头生坯加盖拧干的湿布,醒发20分钟。
8 蒸锅铺好打湿的屉布,间隔放入馒头生坯,加盖,大火烧开后转小火蒸15分钟即可。
小贴士:1 馒头表面要多刷一些水,这样椰蓉才粘得牢固。2 二次醒发时间也要根据室温的不同适当调整,冬季时间延长,夏季时间缩短。3 南瓜含水量不同,所以面团中加入的水可以根据面团的硬度适当调整。