大自然很神奇，不同的地区有着环境的影响，生长着各有特色的蔬菜，满足了人们对美食的欲望。这种蔬菜就是其中一种，属于水生植物，每年6月份，绿油油的一片开满了小花，根底的果子皮肤黝黑，肉质雪白，味甜多汁，清脆可口， 既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，极受大家喜欢。大家能猜到是什么吗？
在南方长大的我，荸荠的味道应该是童年最美的回忆。离家不远的几亩田地，有一半种满了荸荠，我们常叫马蹄，每年到了收获的季节，跟着妈妈去挖荸荠，最后惹得一身泥。除了卖钱，留下的次品是妈妈煮广东老火汤的底料，不管煮多长时间都不烂，喝了一碗又一碗清甜的汤，咬在嘴里脆爽的荸荠，幸福感油然而生。常记得妈妈制作马蹄糕的味道，印象中是我小时候吃过最好吃的小吃，口感上的软糯和爽脆交相辉映，脆爽的清甜味让人旧旧不散，满满的回忆！
荸荠的俗名叫马蹄，被誉为北方的参南方的梨，还能当水果生吃，又能当蔬菜食用，雪白的肉质惹人喜爱，小时候，妈妈在田地收回来后，我时常偷偷生吃了不少。荸荠不仅可以促进人体代谢，其含磷量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，是发育阶段需要食用的最佳食材。今天我们切碎后和万能的鸡蛋搅拌一起，下锅煎熟只需3分钟，开胃又下饭，有层次的口感让自己天天吃不腻，一家人都喜欢这道简单的菜。
味妈妈的做法：马蹄煎鸡蛋---Recipe食谱
用料：荸荠、鸡蛋、盐、糖、油
-step1-
清洗干净荸荠，先去掉头部和尾部再去皮，再次清洗后切碎备用（尽可能剁碎一点）。
-step2-
打破鸡蛋倒入碗中，和备好的荸荠同方向搅拌，加入适量的盐和少许的糖。
-step3-
倒油热锅，倒入搅拌好的荸荠鸡蛋，中火煎至2分钟再翻面煎1分钟即可。
最后大功告成，一道健康营养的菜谱值得作为家庭菜谱，和家人一起分享。
温馨提示：
正常的荸荠应该是谈紫色或者紫黑色，如果捏发软或者流出黄色的汁液就别买。