馒头是咱们中国特有的主食，尤其是在以面食为主的北方，馒头可以说是每天必不可少的食物，因此种类和花样也特别繁多。经过这么多年对手工馒头的琢磨，小编也得出了一些小窍门。比如说蒸馒头时，不要只加酵母，面里加一点它，馒头又香又软，有嚼劲，它其实就是酒酿。大家平时在揉面时一般加的都是酵母，但小编发现发现，用酒酿代替酵母会使馒头更松软，味道也更香了。今天跟大家分享的就是酒酿馒头的做法，这馒头不用酵母和老面，只用酒酿和面就可以，而且半个多小时就发酵好了。喜欢的朋友们不妨自己动手做一次这好吃还能补充营养的酒酿馒头试试吧。
酒酿馒头
By 花凝雨嫣
配料：
面粉 250克、江米酒 150克、白糖 10克、水 适量
烹饪步骤：
1.这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯米粒，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。
2.面粉里放入10克白糖，再倒入打好的米酒浆，然后揉成面团，如果有些干可以适当的加点水，面粉的吸水性不同。
3.面团揉的表面光滑，盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵，如果有朋友担心光放酒酿不好发酵，也可以里边加上一点酵母，我没有加酵母，发的挺好的。
4.半个小时左右，面团就发好了，里边都是均匀的气孔。
5.把面团取出，用力揉一下，把面团里的气体都揉出来，这样蒸好的馒头里边没有大蜂窝，而且口感也好吃，然后用手揪成一个一个的馒头剂子，如果把握不好大小，可以用刀来切。
6.把面剂子揉成馒头，这个过程也要用点力气，揉得越久口感越好，揉好的馒头不要着急上锅蒸，放到一边进行二次醒发，还做了一个糖三角给孩子吃。
7.等馒头变得比之前大了许多，用手拿起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了，篦子上抹油或者铺上屉布防粘，把馒头放上边，放进锅里大火蒸20分钟，关火之后不要马上开锅盖，要焖上两三分钟再开，这样馒头不会回缩。
8.馒头就蒸好了
烹饪小贴士：
1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。2、酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。3、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种都是人体不能合成而又必需的。而每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们将其称为“液体蛋糕”。
你做馒头一般都加啥？