作为一个地地道道的北方人，虽然也挺喜欢吃白米饭，但是如果两天不吃面食就会浑身难受。北方人也是把面食做出了各种花样。我们这里自古土地贫瘠，沿海土地多为盐碱地，秋冬植物凋零，土地裸露之时就可以看到土层表面泛着白白的一层盐碱花。小时候经常听大人们管那种盐碱化严重的地块叫做“碱场地”。盐碱化严重的土地上基本是不生长东西的，其他土地即便没有严重盐碱化，但是也算比较贫瘠了。就是在这种贫瘠的土地上，勤劳的本地人愣是种植出了亩产五六百斤的小麦。由于本地降雨量少且多集中于夏季，小麦成长的季节基本都属于旱季，因此本地小麦也被称之为“旱碱麦”。旱碱麦磨制出来的面粉面筋含量超常、淀粉特性优良，用它制作出来的面食麦香浓郁，空口吃都口口香甜。我们这里制作精致面食比较少，平时以制作扛饿、饱腹性强的面食为主，比如馒头、大饼、包子之类的。
诸多面食里面我闺女独爱大饼，大饼烙制时淀粉糊化产生一种特别吸引人的焦香之气，确实是好吃。闺女爱吃，当妈的就给做，变着花样地做。大饼也给它做出十八般花样。今天分享一款超多层次、层层交错的葱香发面饼。
这个是椒盐口味的，做法一样，把葱花换成椒盐即可
【所需食材】
主料：面粉500克，水270克。
辅料：酵母粉5克，香葱一把，食用油适量，面粉一把，姜一块，蒜一二瓣，盐适量。
【制作步骤】
第一步：酵母用一点点温水化开然后放入面粉里，加水和成光滑的面团放在温暖的地方发酵。然后来做个油酥，葱切段，蒜切片，姜切片，锅里放二勺油，把葱姜蒜放里面炸一下，小碗里放一把面粉，把热油浇里面，葱姜蒜拣出来，搅拌均匀成为油酥。
第二步：发酵好的面团充分揉匀排气，放置十分钟松弛一下，然后分成比馒头大一倍的剂子，每个剂子擀成一个方形的大面片，把油酥用勺子背涂抹均匀。切碎的香葱均匀撒在面片上，再撒适量盐（动作模仿撒盐哥会撒的很均匀）。用刀把面片划成手指粗细的一条条，两边不要切断。
第三步：把划好的面片卷起来再稍微拧一下，再盘起来，盘紧一点，盘好后把接缝的地方捏一下。然后用擀面杖擀开成饼，厚度1.5厘米左右。稍微发酵一会儿，半小时以内。
第四步：电饼铛刷油，发酵好的饼胚放进去烙熟就行了。
这个做法做出来的发面饼不仅仅是层次多了，经过了卷和盘，最后里面的瓤是层层交叠状的，柔软暄腾。外皮金黄酥脆，不用就菜，空口吃一张都特别香。
【制作要点总结】
——发面饼想要暄软第一是和面要软一点，第二是充分发酵并且在擀制成饼胚之后再二发一次。
——油酥更香就得加入一些作料，比如葱姜蒜，这样做出来的油酥比单纯用油做出来的香百倍。这是我的独门秘诀，今天分享给大家了，嘿嘿。
——烙制的时候先在饼铛里刷油，等烙制的表皮发硬定型以后再给大饼的表皮刷一层油，薄薄一层即可，刷油不仅会让饼香味更浓，还能让饼更加柔软。
我是山海五味，工作之余就爱研究吃，认真把饭菜做出爱的味道，也努力传播自己的烹饪心得，希望能让越来越多的人体味到美食中蕴藏的爱和生活真谛。很开心能在这里和大家分享更多的美食，欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。
