入秋后的空气凉意日增，让人倍感舒适，食欲也变得好了起来，秋季是个适合进补的季节，适当地吃肉“以肉贴膘”，可以为身体补充营养，那么什么肉适合秋天“贴秋膘”呢？
秋天天气较干燥，要避免食用太过肥腻的肉，应选择一些营养丰富、低脂高蛋白的肉类，牛肉就是一个很好的选择。
牛肉含有丰富的肌氨酸、矿物质、维他命B群和大量的铁，除了增强体质，还是每天所需要的铁质的最佳来源。今天为大家分享一道我家常做的牛肉炒滑蛋，主要食材是牛肉和鸡蛋，牛肉和鸡蛋搭配，营养翻倍，家有读书娃，妈妈们可以多为孩子做这菜，营养全面又好吃。
鸡蛋色泽金黄，口感软滑，牛肉鲜嫩味美，软嫩的口感即使是幼童或者牙口不好的老人也能食用。这道菜的做法非常简单，是一道省时省力的快手菜。还等什么，赶紧跟着小编一起学做这道美味的牛肉炒滑蛋吧。
牛肉炒滑蛋
食材准备：牛肉 半斤、鸡蛋 5个、姜葱 适量、淀粉 2勺、生抽 1勺、蚝油 1勺
1、买牛肉时要买一些筋少的部位，例如里脊肉、外脊、上脑都可。切牛肉的时候也有讲究，要逆着牛肉的纹路切，这样吃起来才容易嚼烂。把牛肉切成薄片。
2、牛肉片放在碗里，放入生抽、蚝油、淀粉和姜丝，用手抓匀，有时间可以放进冰箱腌制一会儿，让牛肉的纤维充分吸水软化。腌牛肉千万不要放盐，因为盐会使食材的水分析出，用盐腌牛肉容易让牛肉口感发柴。
3、所有调料抓匀后再淋上一些花生油拌匀，腌制10分钟。用油包裹着肉片，可以锁住牛肉的水分。使牛肉吃起来更嫩。
4、五个鸡蛋打散成蛋液，放一点点盐拌匀，再切一些葱花到蛋液里，可以增香，也可以放香菜。不喜欢吃香葱的可以不放。
5、热锅冷油，把牛肉搅拌一下，将牛肉片倒入锅里，炒牛肉的过程要求要快，铺开肉片先不要翻动，煎10秒左右，再翻面煎10秒。
6、牛肉过油的时间一定要短，全部炒至变色后就要立刻盛出，不要炒太久了，否则影响口感。为了能让牛肉更快熟，切肉片的时候切记不要切得太厚。
7、炒锅重新放少许油，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈，直到蛋液全部凝固，炒至蛋液稍凝固后炒散，速度不要太快，否则滑蛋会碎如棉絮，不好看也不好吃。
8、倒入炒好的牛肉，和鸡蛋一起兜匀，再撒上少许盐调味，即可出锅装盘。
小煮意：
1、平常我们炒蛋时，想要鸡蛋嫩滑好吃，油要稍微比平常炒菜多一点，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
2、无论是炒牛肉还是炒鸡蛋，食材下锅后都不可以太大火，全程用中小火，鸡蛋刚刚凝固，牛肉刚刚断生时口感才是最嫩滑的。
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