蒸螃蟹,冷水蒸还是开水蒸?做错这1步,蟹黄外流肉不嫩,还断腿

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-09-15 13:35

原标题:蒸螃蟹,冷水蒸还是开水蒸?做错这1步,蟹黄外流肉不嫩,还断腿

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蒸螃蟹,冷水蒸还是开水蒸?做错这1步,蟹黄外流肉不嫩,还断腿!』

很多人都爱吃螃蟹吧,尤其是每年的九月、十月这2个月,是螃蟹最肥美的时候,也是品尝的最佳时期。吃螃蟹,除了品尝蟹黄、蟹膏的鲜美,肥嫩的蟹肉也别具风味,馋得人直流口水。

螃蟹的价格不便宜,一斤几十元,如果是大闸蟹,一只就要上百元,怎么做有讲究,不然就浪费了好食材,钱也白花了。螃蟹的做法很多,比如香辣蟹、油焖蟹等,但想要品尝原汁原味的鲜美,还是要做清蒸蟹。

清蒸蟹做法简单,但很多人都做不好,导致螃蟹的腥味大,不鲜嫩,而且出现蟹腿掉了一锅,蟹黄流了一锅的情况,白白糟蹋了,那叫一个心疼呀。

为何会出现这种情况呢?

主要是蒸螃蟹的方法不对,很多人都认为,只要把螃蟹放进锅里蒸熟就行了,这是不对的。

怎么蒸,决定了螃蟹的口感和味道,应该用冷水蒸还是开水蒸呢?一定要搞清楚,不然螃蟹就就容易掉腿、流黄,今天我就和大家说说如何来做蒸螃蟹,保证和饭店里做得一样好吃。

【蒸螃蟹】

准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋。

1、买一些新鲜的螃蟹,不管是河蟹还是海蟹,一定要买鲜活的,到处爬的那种最好。把螃蟹放入清水中,浸泡1小时,然后用刷子刷干净。如果是没捆绑的螃蟹,一定要小心,别夹到手了。

2、切一些姜片。问问大家,平时蒸螃蟹是用冷水,还是用开水呢?区别非常大的。

冷水蒸——温度非常低,螃蟹还是比较清醒的,所以在受热后会乱爬乱动,就会导致蟹腿断掉。而且蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪,温度低的话也不容易凝固,就会往外流。所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸。

正确的方法是开水蒸,温度比较高,能在短时间内让螃蟹死掉,这样就不会乱动了。而且蟹黄、蟹膏也能迅速凝固,就不会外流了。而且开水蒸的时间比较短,能保持蟹肉的鲜嫩,不会变老,也能让腥味快速挥发掉,记起来不腥气。

3、拿一根筷子,从螃蟹吐泡泡的地方插进去,让螃蟹失去知觉,只要螃蟹不动了就可以了。把螃蟹放在蒸笼上,用刷子刷上一些料酒,再放上一些姜片。

4、蒸锅加水,在水里放一些花椒,大火烧开,把蒸笼放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸10分钟,如果个头比较大,4两以上要蒸15分钟。

5、蒸熟后取出晾凉,调一个吃螃蟹的蘸汁,切一些姜末、小米辣,泼一些热油激发出香味,再加入适量食盐、生抽、老陈醋,用筷子搅拌均匀接口。

6、把螃蟹掰开,取出蟹肉,蘸着料汁吃,又嫩又鲜,特别好吃。而金黄色的蟹黄就用勺子舀着吃就行了。

现在大家明白了吧,蒸螃蟹一定要用开水蒸,才能让螃蟹鲜嫩美味,还没有一点腥味。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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