无论炖排骨又或是炖猪脚，这样的一些肉类食材，焯水肯定是必不可少的一个步骤，而焯水时到底应该使用冷水还是热水，这是许多人都不知道的，但其实往往就是这样的一些小细节，却又是影响猪肉是否好吃的关键所在，所以今天我就打算和大家一起来讨论下，“肉类”焯水时，该用冷水还是热水？这1步做错了，难怪肉很柴。
肉类之所以要焯水，其实主要是为了清理内部深处的杂志，同时还具有着一定的去腥功效，另外焯水还能保持食材的色泽，使其烹饪完成之后，菜品具有较高的颜值，又因为焯水加热过程，大家的烹饪时候也会节省不少，食材会变得更容易熟。
我们常吃到的食材有猪肉、猪脚、牛肉、羊肉等，常用的烹饪方式有炖煮、红烧等，像是这样的，其实一般都会比较适合于冷水焯水，因为这样会有一个逐渐加热的过程，而后过程中会有一些浮沫的出现，其实这玩意就是那些内部的污渍与血水，我们去除之后就可以将肉捞出了，随后再进行后续的一些烹饪步骤，这样肉就不会柴了。
之所以不能直接热水下锅焯，那是因为这样瞬间的高温，很容易就会致使内部的蛋白质发生凝固，而后外面的肉会很快煮熟，这样里面的脏东西就排不出去了，这样一些，无论是口感还是鲜味，都会极大的降低，而且因为受热不均的原因，做出来的菜品，自然也就变得柴了。
所以说，肉类焯水，必须要使用冷水哦，那些还不知道的，以后可一定要记牢了。
