肉夹馍是陕西特色小吃，实际是两种食物的绝妙组合，白吉馍加上腊汁肉为一体，将各自滋味发挥到极致，在古汉语中，是肉夹于馍的意思，因为陕西人性格比较直爽，所以说就去掉了“于”字，成了肉夹馍了，有些人还把肉夹馍叫做中式汉堡。
腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腆，洗肉一定要用热水洗，能把肉上油腻的东西洗下来，老汤不换，煮生肉的时候，续新调料，大火烧烤，再焖两三个小时，让肉更烂更入味，肉煮得好不好，主要看肥肉，用筷子划一下肥肉，稍微用点劲，轻松就划开了，就证明她的肉和肉皮都已经很烂了，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。
肉夹馍不光是肉味道要好，它是跟馍合二为一的，正宗的陕西腊汁肉夹馍用的是酵头和碱，选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后糅合起劲成软面团，做出的肉夹馍有麦面的那种香味，可能很多人都不知道打馍是怎么回事，就是把面饼往鏊子上一摔发出的声音，相当于一种吆喝，烤出来的馍皮脆，瓤嫩，加上肉，浇上原汁老汤，咔嚓一口，美得很，腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉。
【温馨小贴士】
1、制作肉夹馍的肉应该选择五花肉，改刀不没太小。
2、腌肉要用纯净水，能尽快让盐腌到肉里去。
3、肉夹馍的面要用半发面，不要用发面，发面做好的馍在烙制过程中
饼胚遇热容易鼓起，影响馍的形状，揣面要用碱水，烙出的面饼筋道比较香。
4、烙饼不能放油，热锅放饼胚，小火慢慢烙，烙出来的皮脆内软。
5、喜欢吃辣就多放点辣椒、按照自家喜好加入调料就好，总有一款适合你。
