鸭蛋可是咱们生活当中，十分常见的一种蛋类，不过一般很少人会通过炖煮，油煎的方式烹饪它，要说它最好吃的做法还是腌制，通过腌制后的鸭蛋，吃起来咸香可口，带有一种独特的风味，一般早上配上一碗白粥，那味道真的是超级过瘾，而且腌制的鸭蛋除了好吃之外，它里面的营养价值也是非常丰富的，里面含有了脂肪，蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，钙，磷，铁，各种微量元素，维生素等，极其容易被人体所吸收。
说到腌鸭蛋，小编老家就有腌制鸭蛋的习俗，基本上家家户户每到一定的季节的时候，就会腌制一坛子鸭蛋，小编家里就是姥姥腌制的，还记得印象最为深刻的就是剥开咸鸭蛋的外壳，里面蛋白咸嫩，蛋黄流油，拿在手中还有阵阵香味飘出，更别说食用了。虽然咸鸭蛋超市里面也有卖，但总比不上自己做的香，不过很多人觉得自己在家腌制比较麻烦，那么今天小编就来分享一个简单的腌制方法，75岁姥姥透露：腌鸭蛋时，万万多加这一步，蛋黄起酥直流油。
附上：无水腌咸蛋的做法
【准备食材】：12个鸭蛋，1碗高度白酒，1碗食盐
【制作方法】：
第一步，首先将鸭蛋全部放到清水当中，用一块抹布一个个将鸭蛋表面的灰尘和粪便清洗干净，再把清洗干净后的鸭蛋，放到流动水当中冲洗一遍，放到一个漏盆当中，沥干鸭蛋表面的水分。
第二步，可以在沥干水分的同时，将鸭蛋放到太阳底下暴晒2个小时，这就是姥姥腌鸭蛋的时候，万万多加的一步，可以让鸭蛋更快的出油。
第三步，再把暴晒后的鸭蛋放到白酒碗中，大概浸泡3分钟，为了节省白酒的用量，可以轮换浸泡。
第四步，把浸泡好的鸭蛋连忙拿出来，放到装有食盐的碗中，用手转动鸭蛋，让它表面均匀的裹上一层食盐，再把裹上食盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来，最后把包裹好的鸭蛋放到太阳底下暴晒一天的时间，晒完后，把鸭蛋装到一个无水无油的坛子里面，腌制7天左右，这个时候蛋黄就开始起沙了，一般腌制的时间越长，它的出油效果会更好。
