天气热了，饮食更适宜清淡。夏天应季的蔬菜瓜果种类特别丰富，每天换着样，就是天天素食也能吃得舒适开胃。中午烧了两个素菜，先生说比吃肉还下饭，清爽滋润，吃了肠胃没负担。
▽ 酱烧茄子 | 海米百合烧丝瓜
大家都知道茄子特别吸油，烧茄子加再多的油也不觉得油腻。饭店里的茄子菜肴吃起来柔软润滑，基本上都是先过油炸一下再烧制，这样口感是好了，但是油太大，常吃对健康不利。茄子洗切后还特别容易氧化变色，原本漂亮的嫩紫色外皮，白净的茄肉暴露在空气中一会就发黄发灰，炒制后影响食欲。想要烧茄子色泽好看又少油又入味也是有小窍门的，来分享给大家。
▽ 酱烧茄子
【食材】：南方线茄子2根，蒜瓣1把，红辣椒1个，薄荷叶5片（也可以不用），黄豆酱1勺，味醂2勺，蔬菜复制酱油2勺，盐少许，油1勺约5克
【做法】：1、锅加水烧开，茄子洗净切成和自己小指差不多粗细和长短的小条，放入笼屉里，开水入锅隔水蒸5分钟，关火后马上揭开锅盖，取出茄子。经过这样处理的茄子能留住茄子的紫色，而且茄子不烂但口感很柔软
2、调酱汁：小碗里加黄豆酱1勺，味醂2勺，蔬菜复制酱油2勺，盐少许，搅匀待用。没有味醂可用2勺料酒加少许红糖或白糖调匀替代
3、热锅加油，下入蒜末红辣椒圈炒香，接着加入蒸好的茄子，快速翻炒几下让茄子裹上油脂，然后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，最后加入薄荷叶碎翻拌几下就好。
▽ 海米百合烧丝瓜
丝瓜也是我们夏天常吃的瓜菜之一，白绿相衬色泽清爽，味道清甜。素食，搭配虾、瘦肉片炒或煮汤都非常的鲜美。和茄子一样，丝瓜去皮后也容易变色，处理丝瓜同样也有小窍门，看看我又是怎样处理下锅前的丝瓜的？
【食材】：丝瓜2根，海米10来个，干百合1小撮，蒜末半勺，料酒2勺，油，盐，黑胡椒各少许
【做法】：
1、干百合提前泡发，海米清水浸泡20分钟，并在水里加1小勺料酒去腥。丝瓜轻轻地刮掉外衣，尽量留一层绿皮可增加丝瓜的口感。去皮后的丝瓜清水冲洗，再切滚刀小块，装盆里，随即加入3克盐拌匀，这便是保持丝瓜翠绿的小窍门
2、热锅加油，炒香蒜末，加几个红辣椒圈点缀，随后加入泡发好的百合和海米煸炒几下，淋入1勺料酒去腥增香
3、用盐腌制过的丝瓜再用清水冲洗两遍，沥干水，马上倒入锅里，大火翻炒1分钟
4、加入2小碗开水中火煮2分钟，加适量盐，少许黑胡椒翻拌均匀即可出锅
这样半汤半菜吃起来特别滋润，又很下饭，也是夏天里我家爱吃的一道汤菜。
你们家喜欢吃的是什么菜？欢迎留言分享哦！
