同样是传统主食,为什么稻米可以直接吃,小麦却要磨成粉才能吃?

旅游 小东农村生活 2022-09-17 08:48

原标题:同样是传统主食,为什么稻米可以直接吃,小麦却要磨成粉才能吃?

小麦和水稻,中国两大主食,养活了一群生机勃勃、历史源远流长的民族,堪称中国人餐桌上的两大主力。人们总是简单将小麦和水稻分成两个区域,北小麦和南水稻,说明小麦和水稻在中国有些许不同。

除了地域的偏好不同以外,小麦和水稻的吃法也很不一样——小麦,要用磨子先磨成粉,然后加工成面条、面包等食物,而水稻只需要脱壳,将里面白色的稻米剥出来,煮熟就可以吃了。

小麦为什么要先磨成粉???因为小麦的颗粒中含有一种特殊的蛋白质“小麦醇溶蛋白”,将小麦磨成粉后,面粉便具有了黏性和延伸性(加水就能做成柔软的面团),在经过加工过后,小麦可以做成面点,有很强的塑造性。

还有很关键的一点,磨小麦的石磨最早是中国人发明的,战国时期就已经出现了石转盘,将小麦研磨成粉,于是用小麦加工做成的面条在中原大地发扬光大。到了唐代时期,东渡的僧人、西游的商人将小麦和面条带回自己的国家,从此面条成了世界主食之一。

水稻为什么可以直接煮着吃?因为“煮”就是将稻米加工的过程。稻米没有“小麦醇溶蛋白”这种成分,因此在常温下没有弹性和韧性,但稻米经过“高温”后,会出现糊化——老化——产生延展性的过程,就可以深加工成米粉、米线、米糕。

水稻可以磨粉?可以,但不建议磨,因为水稻有壳。水稻的壳难以下咽,壳上面还有又尖又小的芒刺,实在太难食用,所以自古以来,人们处理水稻的方法就是“脱壳”,早年是用“舂”的方式,现在用脱壳机。

小麦,比我们想象的更适合大众口味。大家会发现,出了亚洲地区,其他版块的人几乎不怎么吃水稻,反而是小麦,成了外国人的首选。比如用小麦做的面包、麦片、饼干,甚至用小麦做成的麦芽糖,也是不少外国人喜爱的味道。

为什么小麦比水稻更受欢迎?因为小麦的适用种植地太广阔了。从小麦的种植地域来说,只要是温带气候,小麦几乎都能生长,而且出产率非常高,也比水稻更适合大规模种植。

小麦不需要太多劳动力,以欧洲地区为例子,小麦大多是农场规模种植,采用机械化生产、培育、收割,这使得小麦仅仅需要维护机械的费用,而不需要太多人力成本,在地广人稀的欧洲农场,再合适不过。

那么,全球吃小麦的人有多少呢?有人曾经粗略计算过,全球食用小麦的人口是水稻的3倍以上,早在20年前,小麦就已经成为世界粮食总播种面积的1/3,占据世界粮食总产量的31%。

这样对比看来,虽然我们中国人大部分是以水稻为主,吃大米饭长大的,但对于全世界的人来说,小麦才是主流。这也难怪不少欧洲、非洲、美洲的外国人来到中国,吃不习惯大米饭了。

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