威海的海鲜极为出色，各种海鲜菜肴数不胜数，同时也有很多种用海鲜馅料制作成的水饺，鲜美异常，风味独特，让人一吃就忘不掉，今日雷哥为朋友们介绍3道海鲜水饺：鲅鱼水饺、三鲜水饺、墨鱼水饺，当然，说是威海的特色美食，也可以说是所有沿海地区的特色美食。
一、鲅鱼水饺
鲅鱼水饺不光是威海的特色美味，在胶东一带比如青岛、烟台等地都比较流行，它的特点是：个头比普通水饺大，馅肉细嫩润滑，还有着丰富的汤汁。
【食材原料】：
面粉五百克，清水五百克，新鲜鲅鱼两条，韭菜二百克，花生油三百克，大葱五克，酱油二十克，味精五克，生姜三克，香油五克。（鲅鱼水饺最费事的就是处理鲅鱼馅，现在超市偶尔有成品鲅鱼馅销售，比较省事）
制作加工：
将鲅鱼洗净，去内脏去鱼头鱼尾，将鱼肉剔出来，剁成鱼泥倒入盆中，加入酱油和葱、姜末，加适量水搅拌均匀，再加调味的食盐和味精，朝一个方向搅动，然后加入韭菜末和花生油、香油搅匀，鲅鱼馅就调好了。
接着就是普通的包饺子的做法了，唯一要注意的是：准备的饺子皮要比普通的饺子皮稍大一点，包好饺子，开水下锅，水再次沸腾，饺子飘起时，点清水降温，重复两次。
二、三鲜水饺
其实，三鲜水饺有很多种，馅料组合有很大不同，“鲜”指的是鲜美的食材，并不是海鲜。朋友们如果在饭店点三鲜水饺时，要问清楚是什么馅料，一般有以下几种：海三鲜馅、半三鲜馅、肉三鲜馅、鸡三鲜馅等。
【食材与配料】：
面粉五百克，水二百五十克，二百五十克，鲜虾仁一百克，鲜贝丁五十克，五花肉一百克，酱油五克，蚝油五克，胡椒粉二克，花生油五十克，食盐三克。
制作方法：
将五花肉、扇贝丁、虾仁这3种主要食材洗净切成小丁，倒盆中加入食盐、胡椒粉、花生油、味极鲜、蚝油搅拌腌制十分钟，然后韭菜洗净切成碎末，倒入盆中调好馅料。
合面、揉面、擀皮、包饺子，烧水煮饺子。有很多朋友对三鲜馅的水饺情有独钟，觉得它的味道和营养搭配的非常完美。三鲜水饺的特点是：饺子外皮爽滑，饺子馅鲜嫩。
三、黑珍珠墨鱼水饺
墨鱼水饺不怎么常见，因为现在的墨鱼又少又贵，偶然朋友们在市场上或者饭店里看见了，可以选择买点尝尝鲜，温馨提醒：墨鱼肉对女性特别有助益。
【食材和调料】：
五百克面粉，二百五十克清水，墨鱼一千克左右，五十克肥肉，五十克鸡蛋清，三十克白酱油，花生油三十克，食盐十克，十克大葱，生姜十克，味精两克。
制作过程：
关键和麻烦之处全在于处理墨鱼，将墨鱼去除内脏和墨囊（墨囊别仍），接着剥去外皮，抽去软骨，洗净切丁，用绞肉机里打成泥，然后将墨鱼泥、肥肉泥和葱姜末放入盆中，加入鸡蛋清和白酱油调匀，一点点加进清水拌匀，接着加入盐、味精、花生油，顺着一个方向使劲搅匀。
挤出墨鱼墨囊的墨汁，加半斤冷水搅匀，和面时加在面粉里，其他做法和普通水饺完全相同。墨鱼水饺的特点是：皮黑馅白，黑白分明，口味鲜美，营养丰富，有独特的风味。
