河南烩面VS山西拉面,你喝哪碗?

旅游 周山文化 2022-09-18 08:41

原标题:河南烩面VS山西拉面,你喝哪碗?

中国人爱吃面,当然中国各地都有各自的特色面。

比如北京的炸酱面、四川的担担面、武汉热干面、杭州片儿川……

其中也包括河南烩面以及山西拉面。

1、先说河南烩面

河南烩面是一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤好面筋,营养高。烩面按汤分类:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面。烩面又分汤面和捞面两种。

上文说了,与其他面条有些不同,河南烩面采用的是宽面,现在已经成为了当地人日常餐桌的食物。烩面是一大张,只要双手扯开就拉长了。河南烩面比较粗犷,将肉,菜,汤,饭都结合在一起,突出了一个字"烩"。烩面主要用的是高筋面粉,所以面条特别筋道,加入高汤还有一些其他的配菜,一份传统河南美食就这样产生了。

烩面采用的汤非常重要,一般选用羊肉羊骨,将其放在一起,煮上五六个小时,由大火转至小火,把骨头里面的油逼出来,最好的汤头是奶白色的,然后把面片拉成薄薄的一条下入锅中,然后再配上像是海带丝,豆皮,粉条,卤蛋等其他食材,烩面就做成了,味道自然是很出色的。

河南人一般都喜欢吃面食,烩面自然而然的也越来越受欢迎。而且其发展历史比较漫长,也是有普通的农户研究出来,然后逐渐流传。烩面具有很强的包容性,任何配料都可以加进去,有时候也可以添加一些中药,大大增强了它的营养价值,滋补作用也非常不错。

2、再聊山西拉面

拉面是山西的名产,为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头,炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

兰州拉面与河南烩面,二者有一定的相同的,那就是非常注重汤,用大骨头熬制,而且兰州拉面主要突出一个字"清",很多人都喜欢的不得了。以前老板为了赢得更多的客人,推出了吃面以后赠一碗牛肉汤,因此兰州拉面越来越受大家的欢迎。在兰州大街小巷最多的应该就是拉面馆,常常能看到拉面师傅高超的拉面技术。

兰州拉面经济而又实惠,历史相对悠久。一碗牛肉面肉片不多,加入一大把葱花,喜欢吃辣的人往往会放上两三勺辣椒油,一整碗面显示出诱人的样子。尤其是在冬天喝上一碗牛肉汤,让自己的胃彻底暖和起来。吃着一口富有嚼劲的面条,品尝汤的那一股鲜,能感受到牛羊的好滋味。喜欢吃面食的人,往往都会被这一碗面所征服。作为大西北的独特美食,有着粗犷的一面,总之是一道值得推荐的美食!

那么如果让你选,你是更喜欢吃河南烩面还是兰州拉面呢?

我感觉烩面更适合周山,可能更烂糊点,味道更浓厚一点。

你呢?

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐