收拾冰箱,发现两包槐花,这是春天槐花季老妈存的货,说真的,以后要跟老妈学习,该存就存点。槐花季特别短,一周就过去了,碰上下雨还吃不到。老妈把槐花洗好蒸熟,分成小袋冻在冰箱中,吃的时候拿出来,跟新鲜的一样,槐花的香气很浓,比买来的干品好多了。
女儿特别爱吃槐花包子,看到有槐花,马上就动手蒸包子。槐花加五花肉,那就是绝配,蒸好的包子出锅时还滋滋冒油,香气扑鼻,让人流口水。端上桌老公一口气吃了三个,连声说好吃真好吃。是真的好吃,一家人都爱吃呢。所以啊,等到今天槐花开的时候一定要多存些。
槐花蒸包子,用五花肉搭配比较经典,以前也做过,但都没有这一次做的好吃,我想了想,还是拌馅这个环节要做好。如果用的五花肉馅比较肥,能达到五肥五瘦的话,直接用肉馅拌槐花,蒸出来会比较好,如果瘦肉多肥肉少,还需要另外加油脂,因为槐花特别吸油,如果用油太少,馅会比较干,那就不好吃了。我这次拌馅,用肉并不多,拌馅的时候特意加了猪油,做好后特别好吃。除了槐花,干豆角,干萝卜叶这一类的干菜,也需要用较多油脂才能做出好味道。
槐花大包子
面团材料:面粉500克、水270克、酵母5克。
馅料:槐花、五花肉、盐、生抽、胡椒粉、十三香、猪油、葱姜。
做法:
1、面团材料放进厨师机中,和成光滑的面团,盖上湿布饧一会儿。
2、槐花化冻,放盐和猪油拌均匀。
3、肉馅中加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、葱姜碎拌均匀。
4、把肉馅跟槐花拌在一起做成包子馅。
5、包子面团取出来,分成小份,揉光滑,擀成圆片。这里的包子面团不用等它完全发酵,和好后饧一会儿就可以用了。
6、包子皮包上馅,捏出褶子,包成大包子。
7、按自己的方式包就可以了,我喜欢包这种鱼嘴包。
8、包好的包子放在笼格上面,我把油纸剪成小块,铺在笼格上面,这样很方便。包好的包子需要发酵,放在温暖的地方发酵30分钟以上。
9、等包子发好后,开火蒸包子,水开后计时蒸20分钟就好了。关火开锅,取出包子就好了。
多说几句:
包包子,面团要稍硬一点比较好,包好的包子不太容易变形。
包子面团和好后可以直接用,但包好的包子一定要进行发酵,发好后再蒸。
蒸馒头,蒸包子,蒸锅如果封闭太严实,会有水滴滴在馒头上面,造成馒头表面不光滑,甚至发不起来的情况,蒸馒头的时候把锅盖支起一点儿,让蒸汽更好流通,这个问题就解决了。