食谱作者@无忧妈妈哦：
“茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子含有大量对人体有益的物质，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富。
“风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆、内里软嫩。酸甜口的，超级好吃哦(´-ω-`)”
食谱作者@清华涛大厨：
“和媳妇儿的济南之行彻底种草。”
风味/怪味吃起来是怎样的体验？
“酥脆的玻璃糖衣，和软又爆浆的茄子肉。糖醋口，花椒粒和辣椒的味道紧随其后。非常完美。” （厨友@蜂蜜四叶草）
“完美，加上了灵魂的香菜。不错不错！” （厨友@宠丽）
厨友@桃子的梦413
作者说，
“做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。”
厨友们亦评价：
“好吃！味道独特，齿口留香。”（@vYFGSwiftie）
“先感谢楼主的方子！比饭店做的好吃😋！” （@睡衣小英雄东东）
这道菜的灵魂不仅在于酸甜+麻香+椒香的独到风味，还在于茄子裹汁仍外壳酥脆、内软如爆浆的口感。
如何炸出脆而不油的完美茄片？见菜谱后的小贴士。
风味茄子
食谱作者：无忧妈妈噢
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用料
长茄子 1个
淀粉 适量
干辣椒 适量个
醋 3勺
盐 1勺
大蒜 5瓣
白糖 三勺
花椒 适量
香菜 1根(没有可不放)
做法
1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心 （可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片。
2. 凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。
3. 捞出控水 （多控一会，水分太多放淀粉会很黏），放入足够的淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，均匀沾满淀粉；炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种。
4. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。
5. 大火烧热油，茄子复炸一次，使口感酥脆、不易回软 （这一步很关键，一步不要离开哦）
6. 调理料汁：3勺白糖、3勺香醋、1勺盐 （很普通的喝汤小勺子）。
可依个人口味调节用量，但这三样不可以用其他的代替。因为这个是酸甜口的，超级好吃哦(´-ω-`)
7. 5粒大蒜切碎、花椒适量、干辣椒适量。锅中放少许油，下香辛料煸出香味。
8. 倒入料汁，大火烧到有些浓稠气泡 （这一步也很快，注意掌握不要糊锅），倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。
撒上白芝麻，关火出锅 （香菜是灵魂，但是我没买到）
炸出完美脆茄片的小贴士
1. 茄子不要切太薄，也不要很厚；
2.切好用凉水泡一下；
3. 然后多控一会水，沥干水分；
4. 淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种；
5. 复炸，直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感。
食谱作者：无忧妈妈哦
“现在全职带孩子，
喜欢做吃的，
大家多多关注哦 ”
逆袭饭店的人说
驰宝宝：
好好吃！和在饭店吃的没差！
睡衣小英雄东东：
先感谢楼主的方子！比饭店做的好吃😋！
第二次做了，把茄子去芯后，切成一边厚一边薄的滚刀块，做出来更好吃！外酥里嫩！完全按照楼主的方法做就OK，淀粉要挂足！
Dundd：
很棒！
白驹过隙2019：
完美。
宠丽：
完美成功，加上了灵魂的香菜。不错不错！
鱼多：
好吃，脆脆的酸甜口，就是酱汁多了点稍微减弱了脆度......
杜厨娘：
是小铁铁啊：
好吃的，酸酸甜甜！米饭再没煮好我就要吃光了、
