九月美食分享季《十》

旅游 奇妙探旅 2022-09-15 21:19

原标题:九月美食分享季《十》

九月的天空,格外地高,九月的天气,格外地爽,九月的风儿,格外地柔,九月的大地绿意依然,一大片一大片,放肆地铺向远方尽头,九月没有七八月的炎热,少了寒冬的刺骨,温驯而和熙,平和又安详。

九月,凉爽的秋风开始出现,灼人的阳光开始逐渐地消失。九月是一个丰收的季节,这个时候的美味可是种类颇多,而且这个时候的鱼也是肉比较肥美的时候。就比如带鱼,经过漫长夏天的生长,仲秋时节的带鱼,长得最为肥美,鱼肉嫩而厚实,吃起来会很过瘾。带鱼中含有的脂肪,以不饱和脂肪酸居多,并且还富含蛋白质和多种矿物质元素,是这个时候值得品尝的美食。

各种鱼都是有着属于自己成熟的时间段,就以带鱼为例,常见的做法就是红烧带鱼。就是将带鱼收拾干净、去掉腹腔黑膜,再切成段状,加料酒、少许食盐,在鱼身上抹匀,腌制15分钟,然后在玉米淀粉里滚一圈,使两面均匀裹上淀粉;然后热锅加油,油热后下带鱼,小火煎至两面都成金黄色后,往锅中放入蒜末,再加生抽、老抽、白醋、白糖,轻微翻炒下,然后往锅中倒入小半碗清水,盖上锅盖,小火焖半个小时左右,再转大火收汁就可以了。

再有就是其他的鱼,选一条比较肥的鱼,可以做水煮鱼片。首先将鱼头剁去不用,把鱼肉片下来,骨头斩小块儿,然后把鱼片用清水冲洗干净,加2个蛋清,盐,料酒,淀粉抓拌均匀;随后在锅里烧热倒油,下葱姜蒜爆香,接着下豆芽炒一会儿,再下鱼骨翻炒,加入开水没过鱼骨,开大火煮开;然后加盐,味精,糖,少许生抽调味,煮开后把豆芽鱼肉捞出来,装进盆中,用来垫底;接下来就是把锅里的原汤烧开,把鱼肉下进来烫熟,盛入盆中,连同汤一起倒进来;最后,也是最主要的一步就是另起锅烧2勺菜籽油,烧至冒烟关火,下花椒,辣椒用余温炸香,泼入盆中。这样一道麻辣鲜香的水煮鱼片就做好了。

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