秋天,遇到这种海鲜别手软,钙含量极高,晒干后囤起来,随吃随取,方便又省事

旅游 李家妈妈美食 2022-09-16 22:52

原标题:秋天,遇到这种海鲜别手软,钙含量极高,晒干后囤起来,随吃随取,方便又省事

秋天,遇到这种海鲜别手软,钙含量极高,晒干后囤起来,随吃随取,方便又省事。

老家在沿海的一个小村庄,一到秋季,家家户户的门口都开始晾晒各种海鲜,这是老一辈人流传下来的习惯,因为以前没有冰箱,新鲜的海鲜不易存放,所以,老渔民会将多余的海鲜晒成干,以方便储存。不过现在虽然有了冰箱,但这一习惯却一直流传至今。

入秋后,正是各种海鲜收获的季节,又是一年当中肥美之时,所以,家里老人又开始制作各种海鲜干了。这次特意从老家带回了20斤的花甲,用来制作花甲干,花甲属于贝类小海鲜,一斤5元左右,晒干后的花甲,不管是用来炒菜还是炖肉,味道都特别鲜美,而且花甲的营养丰富,含有钙、铁、钾等多种营养成分,肉质鲜嫩、细腻,不腥也不柴,特别好吃,晒干后的花甲放入冰箱冷藏,一年都不会坏,随吃随取,比吃大鱼大肉还解馋。

那么花甲干怎么晒,才能保留住原来的鲜味呢?今天,将方法分享给大家,喜欢的可以试试哦。

第一步:清洗花甲

花甲生长在海里的泥沙中,里面含有少量的泥土,需要提前用海水或高浓度的盐水浸泡,让其吐出泥沙,把花甲倒入盆中,加入没过花甲的海水,静置2小时以上,浸泡过程中不需要翻动。

第二步:煮花甲

这一步是关键,煮花甲时,只需要加少量生姜去腥,其他调料都不要加,以免影响花甲的鲜味。锅中水开后,加入姜片,倒入花甲,煮至开口立即捞出,可以边煮边打捞。这里为了保留住花甲的鲜味,可以少量多次分开煮,而且煮的时间也不能太久,煮的时间久了,不仅影响花甲的口感,也会减少它的鲜味。

第三步:晒花甲

家里老一辈老渔民用的是传统的制作方法,把处理好的海鲜直接放在阳光下爆晒。煮熟的花甲取肉去壳,平铺在簸箕上,直接放在太阳底下爆晒,阳光充足的话,晒2-3天左右,晒好的花甲装入密封袋子,放入冰箱冷藏,随吃随取,方便又省事,营养又好吃。

新鲜的花甲除了可以制作成花甲干,也可以直接放入冰箱冷藏,不需要解冻,可以直接下锅炒或煮汤,味道还是一样的鲜美。

我们先将用海水浸泡过后的花甲捞出,再用自来水清洗几遍,把花甲清洗干净,捞出沥干水分,也可以用厨房纸吸干表面的水分。

准备好密封袋,把晾干后的花甲装入袋子,一次装的分量不要太多,半斤至1斤就可以了,再装袋的空气排出,密封后直接放入冰箱冷冻,放一个月都不会坏。

炒菜时直接拿出来炒,不需要解冻。炒花甲时,加姜片,少量水,把花甲焯水,捞出备用,再将蒜末、生姜末炒出香味,倒入花甲,加少许甜辣酱,少许生抽调味,再撒上香菜就可以了,鲜味十足,美味可口,开胃又下饭,特别好吃。

人间烟火,也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈,感谢大家的支持和点赞,本文由李家妈妈美食原创,严禁搬运。

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