原浆酒的定义，在国标中没有提到。在白酒圈内，到目前为止也没有统一的说法，大部分人认为，原浆酒是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏而得到的未经勾调的酒。
原浆酒有下面三点特点：
一是原浆酒酒精度数高，可达55度到75度；
二是新蒸馏的原浆酒香味并不协调，味道又苦又涩，又酸又杂；比如酱香型茅台酒，经过七轮次得到的原酒，酒精度在52-57度之间，味道单一，有的还有酸涩味。
三是原浆酒未经过勾调。勾调就是把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。
因此，原浆酒是不适合直接拿来饮用的，只有经过特殊处理的原浆酒，才能喝。
首先，原浆酒需要进行老熟。原浆酒酒精度数高，口感燥辣。老熟可以让酒中刺激性大的低沸点物质自然挥发，让酒中的乙醇分子与水分子缔合，进而降低乙醇分子的活度，还能使醇与醛、酸等物质之间发生微妙的化学变化，生成新的风味物质，使得白酒口感变得醇厚柔和。
其次，原浆酒需要分级。一般原浆酒分为酒头、酒中、酒尾。酒头指蒸馏初期截取的酒水混合物，酒头酒精度较高；酒尾指蒸馏后期截取的酒水混合物，酒精度较低；酒中指蒸馏中期截取的酒水混合物，酒的质量较好。
经过老熟、分级后的原浆酒才可能拿来饮用。不过，想要生产好喝酒质高的原浆成品酒很难。因为原浆酒存在度数过高、酒质不稳定、老熟分级成本过高等诸多问题。
在市场上，宣传原浆酒的只有古井贡酒，但是，古井贡官方也承认了，所卖的年份原浆并非真正意义上的原浆酒，只是一个营销概念。
所以，目前市场上很多原浆酒，其实就是不良商家刻意营造出来欺骗你不懂酒的卖点，欺骗消费者感情，卖的根本就不是原浆酒。
当然，真正的原浆酒确实存在，不过物美价廉的原浆酒很少，想买原浆酒还需谨慎分辨购买。
