小时候我母亲有个拿手菜是肉末豆腐羹，其实没什么难度，只能说是家常菜而不能算做拿手菜，但是因为我喜欢吃的缘故，就认为是拿手菜了。肉末豆腐羹有肉香，还有嫩豆腐的软嫩幼滑，一个半荤半素，价格不高的菜，我们可以当作肉菜来吃，点上一些酱油，撒上一把葱花，热腾腾搬上桌，用勺子舀到嘴里吃得奚奚嗦嗦直响。
豆腐是营养很丰富的食物，口感细腻柔软、滋味清香回甜，北豆腐我们这里也叫老豆腐，更适合煎、炒、炸，炖，而内酯豆腐我们也叫嫩豆腐，更适合作羹烫，质地细腻，又软又滑，也可以用来做凉拌菜。
周末在菜场里看到有好的虾皮，称了二两回来，本来打算做一道肉末豆腐羹的，现在又加了一大把虾皮进去，不仅更加鲜美，还有补钙作用。虾皮是黄、渤海里的小毛虾制成的，天然野生，绝无养殖。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是补钙的佳品。 虾皮还中含有丰富的镁元素，镁能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压有一定的作用，所以说虾皮是老幼最宜的佳品。
今天就用虾皮、肉末和内酯豆腐一起，做成这道嫩嫩的易于消化又补钙的汤羹。这道菜给特别适合老人和小孩，是一道即营养又容易消化的家常营养汤，芡粉只用了少少的一点增加稠调，主要是想秋天多喝点汤汤水水，防秋燥。
[虾皮肉末豆腐]
主料：虾皮15克，猪肉50克，豆腐一盒400克
辅料：小葱1根，胡萝卜1小段，油20克，生抽5克，蚝油20克，淀粉2小勺，芝麻油5毫升，盐适量
步骤：1、嫩豆腐1盒，虾皮非常鲜嫩，胡萝卜只用到1小段，我用的纯瘦肉，肥瘦相夹味道更好。
2、猪肉细切粗斩剁成肉末，豆腐划刀成方块，小葱切成葱花，胡萝卜切成末备用。
3、热锅冷油，加入肉末和胡萝卜，一起翻炒
4、胡萝卜用油翻炒一下，营养才容易吸收，肉末炒至变色。
5、加入虾皮翻炒出香味
6、加入豆腐块，并把水加至与食材平。
7、烧开后加1小勺盐
8、加一大勺蚝油调味，蚝油颜色不深，可以再加少许生抽加点颜色。
9、这就是我要的豆腐羹的颜色，用2小勺淀粉和半碗水调成的水淀粉勾芡
10、烧开后汤汁浓稠了，加一点绿葱花增香添色。
好吃又营养的虾皮豆腐羹，补钙太好了。
