炒牛肉，只用生粉就错了！掌握好“这2点”，牛肉软嫩多汁不发柴！牛肉是我们都非常爱吃的一种肉类，相较于猪肉而言，牛肉的口感要更加紧实筋道，脂肪较少，肉香浓郁。但是牛肉好吃不好做，就算是经常下厨的朋友也很容易把牛肉做得又老又柴，更别提刚开始学做菜的朋友们了。今天小编告诉大家，炒牛肉时只用生粉腌制是不对的，不一定能够保证牛肉的嫩滑。小编每次买牛肉之后都会用肉锤把牛肉锤松散，没有专用肉锤的朋友可以用擀面杖或者刀背，牛肉易老发柴的主要原因就是它的肉质纤维是非常粗的，摧散后研制就更加入味，久炒不发柴了。
青瓜辣炒牛肉
By 丹霞4462
配料：
牛肉 180克、黄瓜 一条、姜 一块、泡椒 半个、花生油 50克、精盐 2克、生粉 少许、蚝油 一勺
烹饪步骤：
1.青瓜洗干净，切成小片。
2.准备姜蒜和泡椒。牛肉切片，用少许盐生粉腌制好。
3.起锅把姜蒜泡椒放锅里炒香
4.将牛肉滑炒熟。
5.把青瓜放入翻炒。
6.翻炒片刻放入蚝油炒均匀即可
7.做好装盘
烹饪小贴士：
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。牛肉去处筋膜以后应该横切（切时以切断纤维的方向来横切）用到从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没有办法入味，还嚼不烂。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
大家喜欢怎么吃牛肉？
