鸡胗一凉拌就硬?因为你只会傻焯水!多加一步,吃起来脆嫩入味

旅游 我的情感密码 2022-09-30 09:53

原标题:鸡胗一凉拌就硬?因为你只会傻焯水!多加一步,吃起来脆嫩入味

今天与大家分享的凉拌鸡胗,闺蜜送了我一瓶她做的麻辣酱,这麻辣酱很实用,我直接当做油辣子来用,不管是拌凉菜、煮(拌)面、炒饭,我都会加1小匙进去,除了拌面、拌饭、拌菜,也可做麻辣鸭血、五更肠旺、或是麻辣火锅汤底,像今天这道凉拌鸡胗、我也有加入1小匙,哇……整个风味大大提升。

凉拌鸡胗

材料:

鸡胗300g、姜片5片、蒜头3瓣(拍扁去皮)、整颗的胡椒粒(或花椒)1小匙、米酒1~2大匙

配料:

洋葱1/4个、西芹1~2枝、胡萝卜1/4根、蒜苗2枝、香菜2~3株

调味料,以下两种酱汁任选一:

五味酱:

酱油膏1大匙、蕃茄酱1.5大匙、糖0.5大匙、乌醋1大匙、香油0.5小匙、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、辣椒适量

蒜泥酱:

蒜末0.5大匙、酱油膏2大匙、乌醋0.5小匙、细砂糖0.5小匙、香油1小匙、凉开水1大匙

做法:

1.鸡胗洗净后,放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用

2.再将鸡胗放入锅中,倒入可以稍微腌盖过的水量加入蒜姜胡椒粒米酒煮滚,再以小火煮至鸡胗熟透,捞起泡入冰开水,备用

贴心建议:

◎鸡胗若一次吃不完,可将完整未切的鸡胗,装入保鲜盒或保鲜袋,再加适量冷却的煮汁,放入冰箱冷藏保存

3.将洋葱西芹胡萝卜蒜苗香菜洗净,泡入冰开水中,冰镇后再沥干水份,分别切成丝状,备用

4.将做法2的鸡胗切成片状,再加入调味酱料充分拌匀

5.再将切成丝状的拌料,加入鸡胗里混合均匀,即完成

喜欢吃辣的朋友可以加入红油、油辣子(老干妈),或是用1大匙的油,将花椒粒小火加热出香味(勿加热过头,会有苦味),把花椒粒取出,用厨房纸巾吸去多余油脂,再将花椒捏碎,再将花椒碎撒入凉拌鸡胗里,就会有微辣带麻的滋味啰

鸡胗一凉拌就硬?因为你只会傻焯水!多加一步,吃起来脆嫩入味!用料丰富气味浓郁的凉拌鸡胗,用来配啤酒也很适合呢

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