槐花一蒸两吃,拌着吃清香弹牙,不加一滴水烙成饼香气扑鼻

旅游 一盘美味故事 2022-09-30 09:21

原标题:槐花一蒸两吃,拌着吃清香弹牙,不加一滴水烙成饼香气扑鼻

槐花一蒸两吃,拌着吃清香有弹性,也就是槐花麦饭。再用一部分蒸好的槐花不加一滴水烙成饼,色泽金黄,香气扑鼻。

△ 粉蒸槐花

前几天突然想吃槐花,去小区附近菜场没买到,想想吃花的季节都快过去了,居然还没尝过,有些许的遗憾。

再次去买菜时,一眼扫到一家台面上摆放着一包槐花,不犹豫地把它包圆了。回家后一个花苞一个花苞地挑拣摘除掉花梗,先生在旁边不帮忙还时不时地唠叨:“吃啥不好,咋会买它,真是够有耐心的。”

△ 槐花

古人说“不时不食”,不同季节大自然赋予我们各种不同的食物,哪有不尝的理由,再说花季是短暂的,错过就是一年。作为地道的南方人,小时不知槐花还可吃,在北方生活了二十多年,入乡随俗自然是没有不吃的理由。

--粉蒸槐花食材--

主料:鲜槐花2捧,面粉5大勺(下面用到的大勺是15ml,中勺5ml)

调料:六月鲜12克轻盐昆布酱油1大勺,味达美清香米醋1中勺,藤椒油少许,蒜泥1大勺,姜泥半中勺,葱花,自制辣椒酱1大勺,凉开水1大勺

--步骤--

1、槐花挑拣干净,盆里加清水,加入1小勺面粉搅匀,放入槐花再用手搅动几下,浸泡5分钟后捞出再清水冲洗干净,控干水,最好是铺开稍微晾几分钟干一干槐花上的水分,或是拿厨房纸巾轻轻地压一压,吸一下槐花上多余的水

槐花上不附着水珠,后面拌粉更好操作,裹上的面粉会更薄更均匀

2、处理好的槐花装大一些的碗里,分次加入面粉,用筷子搅拌,让每一个槐花都均匀地沾上面粉,成颗颗分明干爽的状态

面粉的用量根据槐花的湿度调整,洗干净的槐花尽量晾干或是用纸巾吸干槐花上的水珠,这样拌面粉时槐花上沾裹的面粉越均匀,不会粘连

3、笼屉里垫屉布,再将拌好粉的槐花放入笼屉里,尽量铺平厚度均匀,槐花熟得也会更一致

槐花上多余的干粉尽量抖落掉,蒸好的槐花更清爽

4、蒸锅加水先烧开,再放上装好槐花的笼屉,盖上笼屉盖,大火蒸8分钟

5、蒸槐花的时间来调碗料汁:调料碗里放入1勺蒜泥,半勺姜泥,加入六月鲜12克轻盐昆布酱油1大勺(15ml),味达美清香米醋1中勺(5ml),味达美臻品蚝油5克,自制辣椒酱15克,藤椒油3ml,凉开水1大勺(15ml),葱花搅拌均匀,吃槐花的蘸料汁就调好了

当然,不吃辣的就不要放辣椒酱了,调味料也可以按照自己的口味来添加

6、用筷子把蒸好的槐花划散,晾凉,槐花颗颗分明清爽不粘连,盛出装入碗里

7、最后把调好的料汁浇在槐花上,拌匀即可食用。

△ 槐花饼

蒸好的槐花里加面粉、鸡蛋,调好味烙成薄饼,香气扑鼻,锅里烙制的时候已被香气惊艳了。当作早餐或是下午茶都是美美的。

拌好了料汁的槐花留出小半碗,打入2个鸡蛋,2勺面粉,搅拌成浓稠的糊状,煎锅刷油,倒入槐花面糊,用刮刀将面糊刮平,小火烙制3分钟,翻面再烙制3分钟即可出锅,切块装盘,真是太香了。

-- Tips--

给槐花裹的粉可以用纯面粉,也可以用面粉和细玉米粉2:1混合,玉米粉的黏性差一些,蒸好的槐花更清爽不容易粘连,粗细粮搭配营养更健康。

槐花要挑选含苞待放的花蕾,花蕾的香味最浓郁,蒸好后的花形状饱满好看,吃起来的口感有弹性。完全绽放的槐花蒸出来口感和香味都要差些。

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