紫苏焖鸭
准备食材如下:鸭肉500克,紫苏1抓,油少许,食盐1茶匙,葱少许,姜1块,蒜3瓣,水淀粉少许,柱侯酱1汤匙,白醋1汤匙,白酒少许,白糖1茶匙
具体做法如下:把鸭子剁小块,焯水后用姜、蒜、白酒腌制一下,被掉臊味,烧热油锅,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香,再放入鸭肉炒香,调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用!
蒜泥肘花
食材
主料:猪蹄膀1个
辅料:盐 大蒜 生抽 辣椒油 姜 白糖 花椒粉 桂皮 香油适量
1 把蹄髈分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净
2 生姜切片,准备八角2个,桂皮1个
3 把当中的肘棒放着下次用,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟
4 生姜剁成末,大蒜6瓣剁成末,将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料
5 捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肘花才会很薄。)在切好的肘花上调好的料汁
椒盐排骨
材料:仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐;
做法:1.仔排洗净切小段;加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟;
2.锅入油烧至6成热,下入排骨;炸至金黄色捞出,沥干油备用;
3.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香;
4.放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可;
孜然牛肉粒
材 料
牛肉、青红椒、姜、葱、孜然粉和孜然粒、花椒、料酒、盐、酱油、淀粉、蚝油
做 法
1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片;
2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右;
3、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色;
4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。
辣拌海蜇
食材
主料:海蜇200g
辅料:油 辣椒油 生抽 生姜 芹菜 白糖 花椒粉 大蒜 葱 陈醋适量
拌海蜇是一道风味独特的海鲜菜品,清脆爽口,上座率很高
1 海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味(其间更换2-3次水)
2 泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质,手撕成小条
3 芹菜切成段,生姜,葱,大蒜切成末待用
4 锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅,入凉水中过一下
5 热锅放适量油关火,碗里调入生抽,姜葱蒜末,倒入热油浇一下
6 然后在调入红油2勺,山西陈醋1勺,白糖1勺,装盘即可食用