火锅必不可少的手工鱼丸，Q弹有嚼劲，无淀粉无添加剂，安全放心
原先在吃火锅米线的时候很喜欢吃鱼丸的，但是随着鱼丸的大量需求，现在市面粗制滥造的鱼丸越来越多，不仅鲜鱼的味道越来越少，而其还越来越不Q弹，今天就跟小编一起看看这个手工鱼丸到底是怎么做的。
其实做鱼丸的步骤很简单，只需要把鱼肉，鸡肉，蛋清混合在一起，这样不掺一点面粉的鱼丸就做好了。废话不多说，直接看看到底是怎么做的吧。
【菜品名称】：纯手工鱼丸
【所需食材】：草鱼肉200g，鸡胸肉200g，鸡蛋清四个，花椒水120g，盐一勺，鸡精一勺，胡萝卜香菜末适量
【烹饪步骤】：
1、准备一块去鱼刺的鱼肉，一块鸡胸肉。鱼肉提前浸泡一夜，浸泡出血水，把鸡肉和鱼肉搅碎成泥，可以多搅拌几次，让最后的口感更细嫩。
2、接着把鱼肉和鸡肉混合在一起，接着加入四个蛋清。蛋清可以让肉糜更有黏性，这样做出来的鱼丸菜会抱团比较紧，不容易出现松散。
3、接着开始调味，盆中加入一勺盐调底味，一勺鸡精增香。搅拌均匀，这个时间要比较长，要一直搅拌到觉得有阻力为止，如果家里面有搅拌器那搅拌凉粉就好。
4、接着开始加入一勺花椒水，增香去腥，加完花椒水之后还要再次搅拌，搅拌的时间越长，鱼丸的弹性越大，鱼丸越筋道Q弹。搅拌器需要十分钟左右，要是手工的话，就没事的时候搅拌一下，边看电视边搅拌。
5、搅拌成这样就好了。
6、最后加入适量的青菜碎，香菜，胡萝卜之类的增加香味。
7、最后搅拌均匀。
8、锅中烧开水，不要等水开，在水温80度的时候就加入挤好的鱼丸，如果掌握不好温度的话，可以先把水烧开，再关火，加入鱼丸，在小火加热。
9、加热之后的鱼丸捞出来放到凉水里面快速降温。这样可以让鱼丸更加筋道爽滑。
10、这样一颗颗Q弹筋道的纯手工鱼丸就做好了。
【烹饪总结】：
1、没有刺的鱼肉其实很好处理，买回来的草鱼开膛破肚之后，清洗干净，沿着中间的鱼骨斜刀剃下鱼肉，两边同样操作方式，接着提下来的鱼肉在靠近鱼脑袋的一旁有一块白色的鱼肉，那就是鱼的小刺，用刀片掉那片白色的鱼肉，这样草鱼的小刺就都处理干净了。
2、搅拌肉糜的时候是一定要冲着一个方向搅拌的，这样肉糜才会上劲，千万不要换方向。
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