湖南人爱吃香、辣，这是毋庸置疑的。还可以一种食材变着花样做出很多种做法。尤其是鱼，有红烧的、有香煎的、有清蒸的、有水煮的……，因为鱼肉是白肉，它不仅口感细腻、还营养非常丰富，今天给大家分享其中一种香辣酸鱼的做法，希望大家喜欢。
①一条2.5斤左右的草鱼，鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁小，鱼肉切片。适量盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油腌制1小时左右。
②干辣椒切段，生姜切片，大蒜拍扁切碎，香菜切段，香葱头切碎和大蒜生姜一起，洋葱切丝(可不放)平时我都没洋葱，觉得更好吃。酸菜用冷水冲洗切碎。
③锅里烧油至八成热，最好是猪油，放入生姜大蒜香葱爆炒1分钟，放入酸菜炒3分钟，炒至有香味加清水煮开。其中不要放盐，水也不放太多。下入鱼骨，放点蚝油，一点胡椒油，盖好盖煮5分钟，试一味，如果淡了加点盐，一般我在腌制时稍微多加点盐，后来就没放盐了。
④把酸菜和鱼骨装入碗里，汤汁留锅里。
⑤汤汁里放入鱼片，煮2分钟即可，倒入之前装酸菜和鱼骨的碗里。
⑥锅里烧一点油，下入干辣椒爆炒几下，不要炒久了。把香菜，香葱叶放鱼肉上，把辣椒油淋到香菜叶上就可以了。热油淋上只见滋滋的响声，一股好大的香味，真的太好吃了。下次写水煮酸菜鱼之湘菜系列。
这种做法是我家小孩最爱的，每次吃完之后就会问什么时再做，如果你们觉得还行，还请各位小主动动您的金手指，您的肯定是我夏沫前进的动力，感谢大家，期待下期见！
