湖南人的年夜饭，这道菜是主角，每年都少不了，寓意“鸿运当头”
湖南的湘菜全国有名，以口味香辣出名，起代表菜就是剁椒鱼头。湖南人喜欢吃剁椒，腌制好的剁椒可以做许多菜，剁椒鱼头就是最出名的。用上洞庭湖的鳙鱼鱼鱼头，搭配上湖南特色的剁椒酱，香辣美味，看着鲜红色的剁椒，就特别有食欲，不自觉就流口水了。
2018年，剁椒鱼头被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一，是湘菜的代表菜。剁椒鱼头起源于清代，相传一个农夫从池塘捕回一条胖头鱼做菜招待文人黄宗宪。鱼肉搭配上自己的剁椒蒸熟而成，黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀，之后经过他的改良，便有了这道菜，流传于湖南民间。
剁椒鱼头是湖南人宴席上不可缺少的一道菜，招待客人也少不了，因此湖南人每年吃掉的胖头鱼就不计次数，甚至需要从外地进口胖头鱼。湖南人的年夜饭，这道菜是主角，每年都少不了，寓意“鸿运当头”。
快过年了，你会做剁椒鱼头吗？不会的话可以学一学，今天小编分享剁椒鱼头的做法，简单美味，还有美好的寓意，不是湖南人，也可以尝试一下哦。下面就是这道菜的做法，一起来看看吧～
【剁椒鱼头】
食材：大鱼头1个、葱姜蒜适量、剁椒酱3勺、料酒适量、盐少许、青尖椒2个、食用油适量、白糖少许。
做法：
第一步，首先把鱼头洗干净，两边切开，然后加葱姜姜汁、盐和料酒倒入盆中，加清水，放入鱼头腌制30分钟。
第二步，大葱切段、生姜切片、大蒜和尖椒一起搅成末备用。
第三步，鱼头腌制好，用水冲洗一下，然后擦干水分，盘子摆放葱姜，然后上锅蒸，烧开后蒸10分钟。
第四步，起锅烧油，放入姜蒜末、尖椒末和剁椒炒出香味，然后加少许盐和白糖调味，最后再把烧好的剁椒酱浇在蒸好的鱼头上。
第五步，最后再撒些葱花，浇上热油和蒸鱼豉油，就可以美美的享用了。
鲜红鲜红的剁椒鱼头，看着就让人流口水，这道菜是年夜饭必备的一道菜，是湖南人年夜饭的主角。我们也可以学学这道菜，做法简单，比清蒸鲈鱼、鳜鱼和黄花鱼都美味，试试吧！
