说起酸菜，想必大家平时都很喜欢吃吧，吃起来酸爽可口，开胃又下饭，所以酸菜不论在南北各地，都是很受欢迎的，只不过各个地区的酸菜做法都不太一样，比如东北的酸白菜、广东的酸芥菜等，风味也有所不同。
而在湖南农村也有一种独特的酸菜，只有地道湖南人才会做哦，这就是酸南瓜藤了。其实这种酸菜的做法不难，腌制三天就能吃了，而且食材也是取自田间，所以湖南农村家家户户都藏有几坛子酸菜哦。
一般来说，每年入秋之后，就是做酸南瓜藤的好时候了，因为此时的南瓜已采摘，南瓜藤也长得够老，所以农村人都会开始腌酸菜了。首先当然是要去地里采摘南瓜藤啦，长得又粗又多，随便一掰就是满满的两大筐。
接下来就把南瓜藤上的枝叶去除，浸泡在水里，这样剥皮的时候就比较容易了，然后洗净晾干水分。看图中就是晾干的南瓜藤，然后切成末的，还要加辣椒和盐搅拌均匀，这就可以装入坛子里腌制了。
经过三天的腌制，原本翠绿的南瓜藤就变成了黄色，一打开坛子就能闻到酸爽味，真是令人忍不住咽口水的。而在湖南农村，人们最喜欢用酸菜来炒腊肉，香气四溢，用来拌饭味道一绝，让人吃到欲罢不能。
不得不说，这湖南农村的酸菜还真特别，在别地可是很少见到用南瓜藤来腌酸菜的，虽然说用的是老南瓜藤，但吃起来照样是很爽脆的，只是水分没有嫩的那么多。不知道大家有没有吃过这种酸菜呢？
