夏季到来，天气炎热，很多人吃饭都没有胃口。今天，我们给大家带来了一些家常开胃菜，炎热的夏天，吃这些菜，不仅美味好吃，而且开胃可口。
一、酸辣肉丁
材料：猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐，味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉。
做法：
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒；把青椒、红椒、藕切成小丁。
3、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香；倒入肉丁炒；加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
4、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
5、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
二、口水鸡
材料：鸡腿，花生，葱，姜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖。
做法：
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净；凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）；再次冷水冲洗；放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟；捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
3、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用；锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉；碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
4、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米；将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
香辣爆花蛤
材料：花蛤，葱姜蒜，干辣椒，盐，料酒，蚝油。
做法：
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净；葱切段，蒜和姜切片；红干椒煎成小段。
2、锅放适量油爆香辣椒段；再加入葱，蒜，姜，炒香；放入花蛤煸炒；加入蚝油、料酒。
3、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
麻辣猪蹄
材料：猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒，豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶。
做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段；把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出；把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
2、红干椒切段，准备好麻椒一小把；炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油；放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
3、倒入清水，开大火煮开；把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅；砂锅上炉灶，大火煮开；小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
