材料
猪脚圈 7块
生花生去膜 200克
姜片 10片
蒜头 5粒
当归 2片
甘草 2片
枸杞 2大匙
红枣 10粒
八角 2粒
白胡椒粒 1大匙
调味料
水 2000cc
盐 适量
白胡椒 适量
酱油 100cc
米酒 100cc
冰糖 100克
腌料
酱油 1大匙
砂糖 1大匙
香油 1大匙
长辈做寿、年节团圆，或只是家常一锅下饭菜，餐桌上总少不了这一道大气又美味的卤猪脚，有人喜欢软烂重咸、有人喜欢Ｑ弹口感，重点就在处理猪脚前置作业的「腌、炸」两步骤，掌握好美味秘诀，做出属于你家的好味道吧！
制作步骤：
1猪脚圈放入滚水中汆烫约2分钟，再取出洗净杂质。猪脚加酱油、糖、香油抓腌一下。
温馨提示：采购猪脚时建议请摊商协助分切成小圈状。
2以略多的油热锅，放入猪脚以摄氏180度炸至上色，起锅备用。
温馨提示：油炸（或用气炸锅亦可）可让猪脚表皮熟化，久卤较不易软烂。亦可省略油炸步骤，但建议步骤1抓腌猪脚时酱油放多一些使其上色更美味。
3将花生泡水2～3小时以上，滤干水分放入锅中干炒出香气。
4取压力锅，加入花生、猪脚、冰糖、蒜头、姜片、酱油先煮约1分钟，接着加米酒、盐、白胡椒粉、白胡椒粒、当归、甘草、八角、水，上盖起压之后转小火煮约15分钟即可。
温馨提示：若用一般锅子约需卤1个半小时左右，可视个人喜好口感调整时间。
5快卤好前才加入红枣、枸杞，盛盘后用香菜装饰即完成。
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