鸡肉换红装，红油手撕鸡，劲道油香味十足
我们日常的食材中，猪的肉无疑占据了肉食类的大部分位置。当然，除了它，像鸡鸭鱼肉也是大家比较常食用的肉食。猪肉脂肪相比较高，在呼吁饮食均衡的当下，似乎脂肪含量较少的鸡肉逐渐更受大家的喜爱。
鸡肉的吃法相当多种，今天我们要教大家的是道凉拌菜——红油手撕鸡。我们把鸡肉去骨，只留下鸡肉部分，将其撕成条，拌上红油，一口就是满满一嘴的鸡肉，牙齿咀嚼时，鸡肉纹理间藏有的红油爆发了出来，满口的油香，实在是令人吃了还想吃。
【菜名】红油手撕鸡
【配料】鸡、姜葱蒜、香菜、花生米、辣椒面、花椒面、生抽、食醋、白糖、食盐、麻油、料酒、大料、鸡精、适量的食用油、少许芝麻。
【制作过程】
第一步：我们将买来的鸡肉要煮熟，把鸡肉用清水清洗几次，然后放到冷水锅中，锅里加入大葱、姜片、八角、大料和料酒。我们先用大火煮开，接着用中小火煮个20分钟左右。
第二步：趁着鸡肉在煮，我们把其他的食材处理好。姜蒜剁成沫，葱切成丁，香菜切碎。
第三步：为了让菜品的味道和口感更加丰富，花生米我们也是需要额外处理一下。起锅下油，用小火把花生米油炸成金黄色即可。最后我们把放凉的花生米压成碎粒备用。
第四步：鸡肉煮好以后要放到冷水中浸泡，如此一来可以让肉质更加紧实，吃起来更是劲道美味。过了冷水的鸡肉我们去骨留肉，把鸡肉撕成一条一条的备用。
第六步：准备一个干净的碗，往其中加入我们提前备用的食材，把姜蒜沫、葱丁、花生碎加进去以后搅拌一下，接着把生抽、食醋、白糖、食盐、鸡精、芝麻香油按照自己的口味的添加，最后加上一小碗鸡汤，把食材都混合均匀。
第七步：鸡肉拌好了以后，我们在其上面撒上一些辣椒面和花椒面，煮好热油，然后往上面一浇，顿时椒香扑鼻，最后我们再撒上点芝麻和香菜就完成了。
【烹饪小贴士】
1如果家里有冰水的话建议将鸡肉过冰水，这样肉质更加紧实好吃。
2这道菜是麻辣口味的，辣来自辣椒面，麻则是来自花椒面，若是你不吃其中一种口味，则可以不放对应的食材。
3香菜是提香的，如果不喜欢可以不放。
