在我们农村，秋天最流行的话就是“秋季进补，冬令打虎”。在老一辈的眼中，秋天的到来，就意味着进入了过冬的进补期，这时候大鱼大肉一定不能少，不然身体跟不上，冬天过不好。虽然如今的生活越来越好，但每年一入秋，家里的老人们还是会隔三差五就把家里的鸡鸡鸭鸭杀了炖着吃，每次拼命往我们的碗里夹，生怕饿着我们了。
其中，鸡汤是我们家炖得最多的了。尤其是去外婆家，就没有哪次少过这个菜。说起来，外婆炖的鸡汤，是一般人根本比拟不了的，那香味浓郁又鲜甜，每次不知不觉就多喝了2、3碗。这让我忍不住问她，鸡肉怎么炖最香啊？70岁外婆笑着告诉我说：秘密就是多加几片“它”，鸡汤不腥还特香！很多人炖鸡时，常常会为第一步做啥而发愁：是先焯水还是直接炖？其实都不对，今天小煮就悄悄分享给你一个不一样的鸡汤做法，教你这么做，鲜香营养无腥味，特别滋补。
【飘香老公鸡汤】
【食材】：6年的老公鸡1只、姜1大块、草果1个、草果叶3片。
调料：盐、植物油。
【菜谱】
步骤1，在一个夜黑风高的晚上，从鸡圈里悄悄抓上一只年满6年的老公鸡，捆住双脚，关进小黑屋。等到第二天，烧水，杀鸡，清洗，斩块，把剁好的鸡肉放入盆里。
步骤2，拿一大块姜、1个草果，冲洗干净擦干，全部拍扁。干锅，倒少许油，丢入油锅中，炸出香味后，倒入斩好的鸡肉块，中大火开始翻炒。
步骤3，翻炒大概3~5分钟，把鸡肉中多余的油脂炒出来，炒到鸡肉全部变色、鸡皮紧实、鸡肉香味出来以后，倒入满满1大锅的清水，大火煮沸。
步骤4，把煮沸的鸡汤，倒入电砂锅中，接通电源，开始慢炖。接着，去院子中摘上3片新鲜的草果叶，冲洗干净，放入鸡汤中，盖上盖子。草果有增香去腥、健胃消食的作用，所以每次炖肉炖鱼时，加上几片，不仅可以去除肉上的腥臭味，还能让汤汁更香更美，让人食欲大开。
步骤5，等待大概3小时以后，鸡肉的香味已经完全出来了，肉质也松软了不少，鸡皮变得爽脆有嚼劲，就开始加入适量的盐调味了。接着关火保温，让盐与肉充分结合一下，撇去上层的油脂，装碗上桌就可以开吃了。
【小煮叨叨】
这道鸡汤做法，是我们本地最传统最受欢迎的做法，它有2个重点要记牢：
1、鸡肉不用焯水不用泡，而是先炒，一定要炒到肉香为止，再加水，这样鸡肉香味最浓。
2、加入鲜香去腥的草果叶，与草果相比，草果叶的香味最盛，而且还有淡淡的清香，能让鸡肉香更浓郁。
