皮蛋，又名松花蛋、变蛋，它不仅鲜滑爽口，还具有一定的药用价值。作为中国传统美食，皮蛋一直深得老百姓的喜爱。光是这皮蛋瘦肉和皮蛋拌豆腐，就俘虏了一大批吃货。可近年来，有人将 “ 含铅量高，有毒 ” 、“ 致癌食品 ” 等标签强行扣在皮蛋头上，皮蛋先生觉得很是委屈。
皮蛋不仅美味，还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为，皮蛋可以治疗高血压、牙疼、头晕头痛等疾病。松花蛋和醋一起拌着食用，可以清热消炎，养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
平时购买皮蛋也要引起注意，最好买质量能够得到保障的皮蛋。在加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。
黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
