馒头应该是一种大家日常生活中经常吃到的食物，特别是北方人，相比于南方人可能只把馒头当作早餐的一种选择，很多北方人都已经把馒头当成它们一日三餐的主食。这种外表雪白，内无馅料有口感微甜的面食是很多北方人每天都离不开的食物。而馒头本身相比于其他的食物，更容易给人带来饱腹感（特别是和白开水搭配起来的时候），所以以前古代在赈灾的时候最经常用的食物除了白粥就是馒头了，价格便宜也容易吃饱。
当然现在的人吃馒头并不是单单想为了吃饱，而更多的只是一种习惯。毕竟现在有这么多的食物可以选择，也没有必要死盯着馒头。但是吃馒头的习惯也没有必要去改变，毕竟它制作简单，价格便宜而且好吃，所以可以看到虽然社会不断发展，但馒头在餐桌上依旧坚挺。
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不过现在家里自己蒸馒头的倒是比较少了，更多的是去外面买。在以前，馒头一般都是家家户户自己做的，而在制作的过程中，有人就发现了一种奇怪的现象，那就是有时候会蒸出表面有不明凹陷的馒头，吃起来像是硬硬的面疙瘩。这种在北方通常被称为“鬼压馍”。那么为什么会出现这种看起来难看，吃起来口感味道也不好的馒头呢？
出现“鬼捏馒头”主要是有几个原因。一个是蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，造成馒头不发面，通常也叫“气死馒头”。不过现在科技进步了，锅盖上面都遍布着气孔，蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排除，所以现在就不会有这样的情况了。
第二个，如果蒸馒头时操作不当也会造成这种现象，比如说馒头蒸好后直接揭开锅盖。因为直接打开锅盖，热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了“鬼捏馒头”。正确的做法应该是蒸好馒头之后先焖几分钟，等热气慢慢降下去，然后再打开锅盖，这样就不会形成硬馒头的情况了。
第三个是在制作馒头的时候不注意，比如说和面不均匀或者是面发酵不好。发面的时候一定要看着面发酵的程度，发成蜂窝状的情况就可以了。面不发或者是发面不均匀也会导致这样的情况，所以一定要和好面并且把面发酵好。以上这些就是会导致“鬼捏馒头”出现的一些原因，自己在家蒸馒头的时候一定要注意以下。
