九为数字之中最大的一个，而且为阳数，九月初九则是两个极阳数重合在一起，象征着九九归一，万象更新，因此古人认为是非常具有庆祝意义的一个日子，从古代开始民间便流行着宴饮祈福祈寿的习俗。随着历史的变迁，发展到现在，重阳节的内涵也发生了很多的转变，在现代人的观念之中，重阳节是一个孝敬老人的传统节日。这当然也是中华民族“重孝”的一个体现。
中国人讲究吃，在传统节日里更是少不了要吃各种传统美食，重阳佳节，民间流行着吃重阳糕，饮菊花酒，吃羊肉，吃螃蟹等习俗。不过在北方，在重阳节这一天，一定少不了要一家人包上一顿饺子，热乎乎吃上一顿，象征着团圆美满，这节日氛围也就出来了。
重阳节为啥吃饺子
在北方，民间很多的传统节日都要吃饺子，但是这并不会显得随意，反而更能传达出对每一个节日最隆重的礼赞。重阳节蕴含着团圆，孝敬老人的内涵，这仿佛没有什么时候比饺子更能诠释这些含义的了。一家人在一起动手，和面，剁馅，擀皮，包饺子，共同完成一顿饭，边动手边唠嗑，这情景想起了就觉得非常温馨。饺子象征着团圆美满，是再应景不过的节日美食了。而且进入农历九月，天气越发寒冷，这时候吃上一顿饺子，热乎乎的胃里舒服，而且饺子中馅料十足，又能为我们补充营养和能量，这也符合这个季节的养生之道。
今年的重阳节正好赶在国庆假期，很多人都回到了父母身边，不妨和父母包上一顿饺子吧。饺子好吃离不开馅料，下面就来跟大家分享4样饺子馅的调法，应季好吃又营养，而且寓意也十分美好，团圆安康，长长久久，一起来看看吧~
一、韭菜鸡蛋馅——长长久久
1、选择新鲜的韭菜，先逐根摘一遍，去掉老茎老叶，接着在清水中搓洗干净，然后从水中捞出来，在沥水篮里边用力甩一甩，接着竖着放在里边，将水分彻底沥干，最后切碎。韭菜馅最怕出水，这是避免出水的第一步。
2、准备几个鸡蛋，根据家里的人生来调整，先磕到碗里，把蛋黄与蛋清搅打混合到一起，接着在不粘锅里淋入一些食用油，可以稍多一些，这样我们在调馅的时候就不需要额外再放油了。油热后，我们把蛋液淋进去，用筷子在锅里画圈圈，慢慢的蛋液自动凝固成小块。关火后彻底晾凉。
3、把韭菜倒进一个大的盆中，淋入少许的食用油，用筷子拌匀，这样可以锁住韭菜叶的水分。
4、接着我们把彻底晾凉的鸡蛋放进韭菜里边，调入一些食盐，搅拌均匀就可以了。当然我们调好馅料以后最好立即包，以免静置的时间太久导致韭菜出水。
二、茄汁鸡蛋馅——长寿
1、把茄子洗干净，去皮，也可以保留，在案板上对半切开，接着切成薄片，再切成细长条，最后改刀成小碎丁。装进大碗里边，淋入一勺食盐，静置半个小时。茄子越新鲜越嫩，析出的水越多。
2、准备一根胡萝卜，去皮后冲洗干净，同样也跟茄子一样，切成小的胡萝卜丁。
3、茄子可以调肉馅，搭配鸡蛋也是很美味的做法。把蛋液提前搅散，淋入热油之中，炒成小的鸡蛋块盛出。
4、胡萝卜过油后营养更容易吸收，而且吃起来香味更浓。直接放进底油中，炒一分钟，再放入一把洋葱丁继续炒一小会儿增香。关火以后晾凉备用。
5、这时候我们把茄子中的水分挤出去，放入锅中，与胡萝卜鸡蛋混合，调入一些生抽，食盐，少许的胡椒粉，充分拌匀即可。
三、芹菜猪肉虾仁馅——勤劳
1、先来剥虾仁，鲜虾清洗干净，拧掉虾头，进一步剥出虾仁，冲洗干净，放到案板上，将背部以及腹部的黑线都去掉。再次冲洗干净后，切成小的颗粒备用。
2、准备一些猪肉，前腿肉最好，有肥有瘦，肉质鲜嫩，先改刀成小块，接着放进绞肉机里边，搅碎。接着盛进大碗里边，加入生抽，胡椒粉，食盐，先搅拌至吸收，若是肉馅还比较干，那么我们需要继续加入生抽，再次搅拌至吸收。然后烧一些葱油，也可以是家里现成的，淋入肉馅中，搅匀。
3、摘芹菜，关键不在于摘叶子，而是芹菜的老筋一定要撕干净。接着冲洗干净，掰成小块，放进绞肉机里边，直接搅碎。
4、芹菜中的含水量也是很高的，因此搅碎的芹菜我们最好包入纱布之中，将水分挤掉大半，以免后边饺子馅中的水分太多。
5、大碗中调入一些食盐，然后用筷子仔细搅拌均匀即可。需要注意的是，食盐的量要控制好，虾仁本身带有咸味，芹菜也不吃盐，肉馅本身也已经入味，所以食盐一定要少量多次来加，以免太咸。
四、猪肉萝卜馅——好彩头
1、如今已经到了吃萝卜的季节，青萝卜或是白萝卜用来包饺子都很不错，营养又解馋。把大萝卜洗干净，直接连皮一起擦成细丝。
2、水水润润的大萝卜，在擦成丝以后，水分已经开始渗出了，直接包入纱布，将水分挤出，这里最好戴上硅胶手套，萝卜中的辣素会令皮肤火辣辣的。
3、准备一些肉馅，调入酱油，食盐，姜粉，接着用筷子朝着顺时针的方向用力搅拌，一直到肉馅把各种调味料都吸收掉。
4、饺子馅好不好吃，与油的多少有直接关系，而调饺子馅还不能放生油，否则味道会怪怪的，我一般都会炸成葱油。晾凉以后，淋到肉馅里边。
5、把攥干水的萝卜放进肉馅里边，先用筷子打散，然后再均匀地拌入肉馅之中即可。当然我们还需要根据具体的咸度来调入适量的盐。
明天就是重阳节了，无论贫富，无论多忙，别忘和家人吃上一顿饺子，热热乎乎，正如我的生活一样蒸蒸日上，也祝福天下的父母身体安康长寿~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！