新疆烤包子名气和天津狗不理包子不相上下,都是当地人的心头爱,各有各的风味,正宗的烤包子调馅要用到羊肉,皮牙子,孜然,整理成四方形,放在馕坑烘烤,香气袭人,爱吃羊肉的自然是念念不忘,不爱吃羊肉的一口也吃不下
由于很多人吃不惯羊肉馅,今天做一道猪肉烤包子,比较符合大众口味,和面,调馅都做了改动
和面加了猪油,烤出来特别酥脆,调馅加了3种香料,吃着不腥又鲜嫩,咬一口满口留香
肉馅:猪肉、八角、胡椒、姜片、大葱、鸡蛋
面团:面粉310克、猪油90克、水125克、糖15克、芝麻
(1)首先将5个八角、10克胡椒、姜片加上开水浸泡,泡至水变凉,1斤猪肉加150克水
(2)310克面粉中加上90克猪油,再倒入125克清水,15克白糖
(3)先用筷子搅成面絮,再下手揉成面团,盖上保鲜膜醒面20分钟
(3)接下来准备肉馅,将猪肉切小块儿,放进绞肉机,打10秒钟,装进大碗中,大葱剁碎,一起放进碗中
(4)接着往碗里打入一个鸡蛋,加上盐,老抽,胡椒粉,料酒,蚝油,味精,鸡粉,糖,顺着一个方向拌均匀
(5)搅拌后,把放凉的香料水倒进来,香料提前挑出来,要分多次倒入香料水,每次倒入要充分搅拌吸收,再倒一下次
加上用八角,花椒,姜片这3种香料泡的水,去腥增鲜,能吃出香味,又看不见香料,做饺子时也可以用
(6)这个时候肉馅很水润了,再往里面加2勺食用油增香
(7)馅调好,面也醒发好了,取出来放到案板上揉光滑,稍微搓长一些,切成小等份
(8)接着取一个面剂子不用揉搓直接按扁,擀成牛舌状
(9)从一头卷起来,底部按薄,卷起来不容易散开。
(10)然后再重复一遍,擀成牛舌状卷起来,第二次操作面团明显变粗了,立起来按扁擀成薄饼,剩下的同样操作
(11)取一勺肉馅,放到饼皮中间,用虎口处慢慢收紧
(12)把封口处捏紧实,确认没有露馅就可以了,反过来
(13)再将表面刷上一层清水,把芝麻撒到案板上,饼胚放上去粘上芝麻,再摆进铺好油纸的烤盘
(14)烤箱提前预热,将包子放中层,150度烤25分钟,我家烤箱温度偏高,所以调的度数低
烤好后取出来就可以吃了,饼皮很酥很薄,肉馅很嫩,香酥可口,外层的芝麻也香香的
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