作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来美食就多，对于这方面还是很有研究的，正所谓，民以食为天，生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，小编每天都会在这里给大家分享一些厨房的小故事或者是小技巧，喜欢的朋友可以关注哦！猪肝是含有很多的影响的物质，平时在家或者去饭馆吃饭的时候也是经常出现在餐桌上的，那么吃什么补什么，但是今天小编要给大家分享的是炒猪肝时，先焯水还是先腌制？很多人搞不清，难怪腥味重。
吃猪肝的话也是对我们的肝脏有很多好处的，猪肝有很多种做法，而且每种做法做出来的口感都是不一样的，不仅这样，不同的人做出来的猪肝口感都是不一样的。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒，我一直都特别喜欢吃猪肝，但是不管怎么做，腥味都特别重，后来结婚后，还特意向婆婆请教了烹饪方法，原来这才是正确方法！长见识了！
那么炒猪肝时，先焯水还是先腌制呢？首先第一步应该是把猪肝先腌制再焯水，因为这样炒出来的猪肝才会更滑嫩、更美味。不过在腌制前最好是先泡一下水，把猪肝放在清水中，浸泡1个小时左右，这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分，然后再冲洗一遍，切成片，但不能切得太厚，装入碗中，加入食盐、生抽、料酒和淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟用于二次去腥，这样可以使猪肝更入味。有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。
