人们都喜欢吃美食,不仅是为了填饱肚子,更是享受这种生活体验。在几十年前,能填饱肚子就是最好的了,现在人们生活水平提高了,能去世界各地旅游,尝遍世界各地的美食。不过,虽然美食有昂贵的,有便宜的,但在不同的人心中,它们都是一道美食,同样是在享受。所以,只要自己觉得舒服就好。
比如大蒜,一种很普通的调味品,含有丰富的营养,能杀菌。有些人在吃面时,就要吃一口大蒜,觉得这样的味道才好,但是不喜欢的人闻到后就会捂起嘴巴和鼻子,两种截然不同的反应。
不过,大蒜却在烹饪中发挥了极其重要的作用。因为其口感辛辣,所以在制作凉菜时,一定要加入大蒜。而炒热菜时,也要来增加蒜香。很多有名的菜式,比如蒜蓉大虾、蒜蓉茄子,蒜蓉海蛎子,都是因为蒜蓉才备受人们的喜爱。如果没有蒜蓉,这几道像是被抽掉了灵魂,再也不是那个味道了。
平时做饭时,蒜蓉起到了很大的作用,大家基本上都是把大蒜切成蒜末后放进油里炸一些,来制作蒜末。但如果没有掌握好火候,很容易炸糊,蒜蓉的味道就会变苦,这样的蒜蓉就不好吃了。制作蒜蓉时,直接放进油里炸是错的,弄错了操作步骤,最后做出来的蒜蓉没蒜香还变苦。接下来小编给大家介绍一些如何正确制作蒜蓉。
【蒜蓉】
第一步、大蒜剥皮后切碎,把大蒜碎放进凉水里浸泡10分钟。大蒜所含的物质里包括硫胺素、核黄素,油的高温会让这些东西变苦,用水浸泡就是为了除去苦味。
第二步、大蒜碎浸泡好后捞出来控干水。起锅,倒适量的食用油,用大火烧至六成热时,转小火,先加入一半的大蒜碎,用铲子翻炒5分钟左右,蒜蓉会变得表面金黄。关掉火,把剩下的大蒜碎加进来,激出蒜香味,再加一些芝麻,快速翻炒均匀。
第三步、蒜蓉变凉后,加一勺盐,一勺白糖,一勺生抽,一勺蚝油,搅拌均匀,充满蒜香的蒜蓉就做好了。
【注意事项】
①做蒜蓉要先用凉水浸泡一会儿,才能放进油里炸,不然蒜蓉就会变苦。
②炸蒜蓉时,一定要用小火,油温不要超过六成热,不然蒜蓉很容易炸糊。
③蒜蓉可以用来炒菜、煮汤、拌米饭,甚至是加在面包里吃。
④要分两步加入蒜末,一次性全部加入,蒜香味就不是很浓。先油炸一半,最后再加入一半,就能激出蒜香味,蒜蓉味道更香。
⑤蒜蓉凉后再加入各种调料,可以避免味道变苦。