没有吃过大闸蟹的秋天，是不完整的。那金黄色的蟹黄，白璧似的脂膏，鲈鱼般的蟹肉......如果能在它肥美的时节狠狠地饱餐一顿，这一年的辛劳仿佛都得到了抚慰。所以每年一到秋天它就成为，—种仪式，—种现象，—种流行。因为，只要它一上桌，万色皆凋，百味皆淡。但是大闸蟹产地比较多，价格也比较乱。大部分蟹友对大闸蟹似懂非懂，听到阳澄湖大闸蟹就觉得很贵，买不到真蟹。其实是因为没有好好做攻略，本期小编就来好好给大家科普一下阳澄湖大闸蟹。感兴趣的接着往下看哟~
为什么要吃大闸蟹
中国人爱吃蟹，是出了名的。蟹在秋分节气最为肥美，跟当下盛产的秋梨、柚子一样，都有清热养阴的功用，《随息居饮食谱》说蟹：「补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血」，恰好能解秋燥。
俗话说「西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄」，农历八九月正是螃蟹产季，膏黄肥美，最是馋人。阳澄湖大闸蟹一年至少要吃3次：9月母蟹尝鲜，黄嫩肉美，10月公蟹膏肥肉甜，11月对蟹正当时，公母蟹搭配很完美。
不同时间品出不同味道，而且大闸蟹还是绝佳的送礼选择，可以说接下来的日子，国庆是它！重阳是它！聚会是它！送礼还是它！
为什么阳澄湖大闸蟹贵？
地标性特产
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，是江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。拥有阳澄湖纯正血统的大闸蟹，必须具备四大特点：青背、白肚、黄毛、金爪。这一切源于阳澄湖得天独厚的生长环境。
养蟹贵
因为养螃蟹也很贵啊。假设一个养殖面积20亩，每亩500只螃蟹，养殖总成本能达到7.06万，包括将近2万5千元要用来付租金，2万元用来购买饲料，将近1万元的苗种成本。这些成本，人力物力最终都会体现在螃蟹的“身价”上。
物以稀为贵
2002年9月，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会成立，是当时苏州市第一家市级专业渔业协会，起初由15家阳澄湖经营公司发起。只有阳澄湖里的才能称为阳澄湖大闸蟹，湖边哪怕一堤之隔的池塘所产，都不能叫做阳澄湖大闸蟹。
2002年，大闸蟹养殖的围网面积从15万亩缩减到8.6万亩，再到2007年又缩减为3.2万亩。再到2016年，这一数字变成了1.6万亩。
不仅养殖螃蟹的区域变小了，螃蟹也更脆弱了：在狭窄的生存范围内，水体过度富营养化，导致螃蟹因缺氧而死亡，所以日益珍贵的阳澄湖大闸蟹市场价格基本保持每年10%的增长。
这就造就了一个典型的卖方市场，当有限的资源与外界无限的需求发生冲突，阳澄湖大闸蟹成了最大的受益者，价格被越炒越高，品牌名声越来越响亮，“阳澄湖”甚至成了大闸蟹的代名词。
风味更好
产地不同的大闸蟹，风味也有着细微的差别。据《食品科学》测定，新鲜蒸制的中华绒螯蟹样本都有非常突出的鲜味，及差异较大的苦、咸、涩味。比如和阳澄湖大闸蟹相比，产自崇明的大闸蟹苦味和涩味更重，产自山东营口的大闸蟹则咸味更重。
李渔在《闲情偶寄》中大赞蟹的味道：“鲜而肥，甘而腻， 白似玉而黄似金，以造色香味三者之至极，更无一物可以上之”，听着就让人流口水。
蟹庭龍阳澄湖大闸蟹
蟹庭龍阳澄湖大闸蟹属沙家滨水域（阳澄湖大闸蟹养殖水域最好水域区，核心产区），产品品牌有27年的养殖经验，3700多亩水域，所有的规格和养殖技术都是最科学的。蟹庭龍是阳澄湖的第一代养蟹人，公司的大闸蟹喂养的饲料全部本土的小鱼小虾+玉米粉(天然饲材)，每一只蟹上都有标签，出身，长大，出售尽在公司经营管理内。
认准蟹庭龍阳澄湖大闸蟹，个个都有二维码标志，全部带政府发放的身份证和阳澄湖协会备案号，双重保障螃蟹的追溯源，大家买的放心，送礼更安心~
吃蟹小贴士
第一步，掀开蟹腹、蟹斗使其与蟹身分离；
第二步、蟹腿和蟹钳剪下来；
第三步、蟹腿关节处两头剪掉，然后用工具将肉推出；
?第四步、去蟹腮（腮是上边两侧的瓣状物）；
??第五步、去蟹心（心在蟹身中下部的黑色薄膜下面，是一块白色的六边形）；
??第六步、用剪子把这半边蟹身纵向剖开，剪掉蟹肉之间的隔膜；
??第七步、挖出蟹肉，开吃。蟹斗有很多蟹黄哟，刮出来一口吃掉。
蟹油充沛，满满的蟹黄，蟹肉鲜甜回甘，更奢侈的是用阳澄湖大闸蟹做蟹粉菜，鲜味停留在唇齿间，回味无穷！
吃大闸蟹配什么酒？
吃蟹喝酒，人生都有。蟹宴，一直是秋冬季最值得期待的仪式。但要问怎么吃，可是很有讲究的。
搭配白酒
搭配广东新派橘香型双蒸纯粮食白酒广橘香，橘香浓烈，可以去腥解腻，平衡蟹黄、蟹膏的油腻，提升鲜美感。
搭配波特酒
作为英国贵族餐后甜酒的波特酒，与大闸蟹简直是天作之合。从餐酒搭配的角度来说，大闸蟹清甜鲜美，配上如太妃糖般丝滑的波特酒，简直不能太完美…同时，波特酒的高酒精度和丰满的酒体，可以让鲜味在口腔中得到最长的延伸，表现出复杂的层次感。
搭配威士忌
清新风格的威士忌，也是搭配大闸蟹的不错之选。但泥煤风味过多的威士忌反而不太合适，虽然可以解腻，但容易掩盖大闸蟹原本的鲜甜。
搭配白葡萄酒
清爽高酸的白葡萄酒可以把蟹肉的鲜味提升到极致，是一种超级享受的美食体验。
