⚬ 这道菜色香味俱全,做它的厨友人均大厨。
食谱作者@苏格兰人的吉普赛媳妇:
“没有故事,就是喜欢麻婆豆腐也喜欢过桥豆腐,只能麻烦麻婆过个桥了。”
传统湘菜“过桥豆腐”源于韶山,得名于摆盘造型——切片的嫩豆腐整齐叠排成一列,盘中两边空处打入荷包蛋,蒸好后豆腐如白色小桥,起伏且透着黄的荷包蛋则如映月的流水,诗意盎然。
抛开文化故事,这道菜也是色香味俱全。出锅后再搭配咸鲜浇头、撒上葱花香油,和嫩滑的豆腐、香润的鸡蛋拌在一起,实在是营养鲜香、老少皆宜的下饭菜。
作者“苏格兰人的吉普赛媳妇”将这道菜和麻婆豆腐“混搭”,融会贯通,香上加香;肉酱中再加榨菜提鲜,其酸脆又使口感更丰富。
“小朋友吃,没放豆瓣酱,彩椒点缀了一下,味道超级好拌饭太绝了!” (厨友@厨房一午一食)
“麻婆过桥成功😁不用考虑孩子的口味,我和队友加辣,超下饭🍚” (厨友@欣欣妈)
麻婆过桥豆腐
食谱作者:苏格兰人的吉普赛媳妇
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用料
嫩豆腐 1块
鸡蛋 2-4个
猪肉沫 100克
蒜(茸) 2瓣
(选)黑豆豉 4克
郫县豆瓣酱(剁碎) 1大勺
榨菜 半包
(选)红辣椒 1-2个
生抽 1小勺
(选)红辣椒粉 半小勺
白胡椒粉 1小撮
鸡粉(不是鸡精) 半小勺
葱 1根
花椒面 半小勺
玉米淀粉 1大勺
做法
1. 豆腐切成半厘米厚片,排入盘中,两边打2-4个鸡蛋,人多可以加多几个鸡蛋。水开后放入蒸锅,大火蒸8分钟。
2. 用油爆香蒜茸、豆豉和郫县辣椒酱,加入榨菜、红椒粒和肉末翻炒。
加入1小勺生抽、半小勺红辣椒粉、1小撮白胡椒粉、半小勺鸡粉 (不是鸡精),翻炒均匀。
* 辣椒粉和红椒根据个人口味增减。
3. 玉米淀粉加一小碗清水调个水淀粉,加入锅里勾芡。
4.豆腐鸡蛋蒸好了,浇上肉酱,撒上花椒粉和葱花。
烧少许热油,泼在花椒粉和葱花上。
食谱作者:苏格兰人的吉普赛媳妇
“新疆出生,上海长大,杭州
是家,湖南读书,深圳工作。
大半生在海外度过,
一个游走四方的吉普赛人,
不变的是一个中国胃🇨🇳。 ”
被惊艳的人说
Yang妈妈:
因为孩子们也喜欢吃,所以放的黄豆酱,不辣,特别下饭!
Lorraine玲:
今晚清理冰箱剩饭菜,就带着麻婆来过个豆腐桥😄
金珠玛瑙:
肉末有点多,桥若隐若现,小心翼翼的扶着麻婆过桥了!但味道没得说!
semesho:
太好吃了!!
FFKG:
非常好吃的麻婆过桥豆腐😋。桥梁很稳固,放心过😜
逗逗飞的厨房:
铺满鲜花的过桥豆腐!一小主乔迁,请我掌勺做几个菜,必须要有豆腐,选了亲的这道过桥豆腐,哈哈我还给桥上铺满了“鲜花”😅