下班回家路过集市，海鲜摊上的鲳鱼虽然个头不大，但看起来不错。鲳鱼很均匀，鱼身看起来平整又有光泽，微微泛青，很新鲜，三条鱼一共花了十四元，还挺实惠的。一直都非常喜欢鲳鱼，肉多，刺少，吃起来很过瘾，而且又是海鱼营养丰富，孩子们多吃点对长身体也有好处。
没用什么花哨的做法，回来简单腌了下，直接干煎，配点椒盐来吃。很多人煎鱼都会有困惑，怎么煎鱼不破皮？不粘锅呢？其实只要掌握两上小窍门就能解决，一是腌好的鱼一定要沥干不分，可以用厨房纸巾擦干鱼身，如果时间允许，最好能晾至鱼皮干爽。第二个窍门就是鱼入锅后一定不要急着翻身，油温升高后中小火慢煎，待鱼皮定型后再翻动，记得不要心急。知道了这两个方法，再也不会遇到鱼皮破皮，鱼肉碎掉的尴尬了。
买鱼的时候让店家处理干净，回家只需要清洗就可以了，清洗干净后在鱼身两面打花刀，两面都抹少放盐，盐不要太多，海鱼本身都有咸味的，倒入料酒，加少许白胡椒，姜丝鱼肚里，鱼身上都放一些，腌15分钟，去掉腥味。
腌好的鱼一定去掉水分，用厨房纸巾将多余的水分全部吸干，这一步很关键，不要省略。
锅内放入适量食用油，我先用姜片和花椒煸出香味，去花椒和姜片，再放鱼，油温上来后，中小火慢煎， 一定不要急着给鱼翻身，待定型后再翻动。另外一面重复操作一次
待鱼两面金黄时就可以装盘了，表面撒的花椒粉，少许椒盐，喜欢辣的还可以来点辣椒粉，加点葱花装饰一下。趁热吃吧！
表皮酥脆，特别香，鱼内很嫩很入味。晚餐还炒了碗面，有菜，有鱼，有面食，这一餐很舒服
以上就是煎鱼不破皮的小窍门，您学到了吗？喜欢记得关注留言，我会第一时间回复大家的。