看似萝卜却是集药食为一身,秋冬拿它炖鸡再好不过啦
老爷爷你在晒萝卜干吗?天真时代的我去云南游玩,偶遇一户人家的门口正在晾晒萝卜,好奇心却让我出糗啦!
不是农村的小孩子对食材太缺乏知识,见笑了。而再细看老爷爷晒的萝卜好像有点不同,难道云南的萝卜与福州长得不一样吗?
不懂咱们就虚心请教,老爷爷说了,他晒的是天麻,不是萝卜干。顺手从串绳中取下一条天麻,仔细看到自己猜错了,也因此与天麻不打不相似。
天麻是药食同源的食材,每当大考小考之前,老妈为了加强记忆力,都会买来炖猪脑,哈哈,以形补形吧!所以对天麻并不陌生,只是非产地区购买,都是切片销售。
做美食写稿也是挺“废脑力” 看似人人羡慕,事实很残酷,所以一段时间也要让脑袋瓜放个假,还要趁早入秋时补一下啦。
炖鸡是十分家常的做法,简单也是有一些重要的步骤才行,不然一锅好食材也就这么“废”掉。
不要问我为什么老是喜欢加入红枣,因为红枣自带天然甜味,会替这锅鸡汤“添砖加瓦”而不必添加太多调味料。
有这么好的天麻炖鸡,就是要喝原汁原味才过瘾。先喝汤是对汤品最佳的品尝方式,看似混浊,那是天麻碎片,汤色可清晰,入口就有鸡肉香与天麻携手合作的自然香甜又顺口。
再来就是啃鸡肉的时刻,外表有淡淡天麻碎片,鸡肉软嫩适中,咬下去汁水满满。没有变碎片的天麻可以与红枣一起吃,有点甜又不会太抢天麻的味道,这味道只有亲自尝过,才能真正体验出其中的奥妙。
天麻炖鸡汤
〔材料购买〕
鸡肉300克、天麻30克、红枣20克、葱姜适量
*这盒鸡肉的肉质是比较适合炒或快炖,不是适合久炖的老母鸡哦!
〔具体做法〕
步骤1
姜切片、葱切成段
步骤2
剁好的鸡块加入面粉抓一抓再用水冲洗干净控干水分。锅烧热放入鸡肉块,姜片,煎至鸡肉两面金黄。
*比较嫩的鸡肉块通过煎来封住鸡肉块的鲜甜不流失,加上不焯水,一定要煎香,肉质才更有弹性又去腥。
步骤3
加入葱段、料酒,以及清水浸过所有食材。大火烧开之后,改小火炖煮,锅盖也不要全盖紧,小沸腾的炖煮方式更可以保持汤清味美。
*葱放后面加是为了不抢鸡肉香味又可以去腥。
*不加热水,可以保持汤汁的清晰,反之用了热水,汤汁立马会呈乳白色哦。
步骤4
大约炖20~30分钟,鸡肉已经熟了,又不会太烂的程度就可以下红枣,再继续炖煮10分钟即可。
*红枣不建议太早加入汤中,煮太烂的红枣口感也不好,另一方面也抢了鸡肉的甜度。
步骤5
天麻冲洗后,开小灶煮软后加入鸡汤中,再一起炖5分钟即可。
*切薄片的天麻不能太早加入汤中炖煮,否则你可能找不到它的踪迹哦!天麻煮熟可以食用,绵绵软软的。
