这八样食材搭配一起，口感丰富，鲜爽开胃，佐餐佐酒都非常棒。八宝辣酱是上海本帮菜里的传统菜肴，里面用八种食材搭配一起做成的辣酱，我们本地人一直叫它炒辣酱。
据了解，这道菜是源于本地乡下厨师之手，早在光绪年间时，几乎家家户户都会做这样一道菜，只不过之前里面的食材较为简单，后来被饭店里的大厨经过改良，拼齐了八样食材之后取名于八宝辣酱。
在我的记忆里，本地人不是很会吃辣的，所谓的辣酱也就是微微的辣，大多数都用到的都是甜面酱，这样做出的成品，是鲜，甜，咸，辣形成的复合味，总是让人有点欲罢不能，无论的佐餐还是佐酒都非常的棒。
八宝辣酱就是需要八样食材，它是用鸡胗，豆腐干，土豆，青豆，虾仁，香菇，花生米，鸡胸肉搭配一起烹制而成的，上一点档次的就会用笋丁或者猪肚丁来替换土豆。烹制这道菜说难不难，只是食材多了，像鸡肉，鸡胗和虾仁先要腌制上浆的，这样能锁住肉质的水分保存鲜嫩的口感。
一次可以多炒点，放着也不容易坏，下酒、下饭、吃面来上一勺，绝对的美味。这菜各家都有自己的的做法，正宗不正宗都无法定论，但是我这样做真的很好吃，喜欢的就收着，怎么烹制的，一起来往下看看吧。
上海八宝辣酱
详细做法请往下看；需要的食材；主料；鸡胸肉250克、鸡胗100克、土豆100克、虾仁30克、青豆10克、干香菇10克、豆腐干100克，炒香的花生米20克、调料；油30毫升，甜面酱2汤匙，郫县豆瓣酱1茶匙、白糖1茶匙、黄酒少许、盐少许、淀粉少许。
步骤；1、准备好全部食材，香菇要提前泡发后洗净，花生米炒香后把花生衣去掉。
2.再分别把香菇，鸡胸肉，鸡胗，土豆去皮，豆腐干都切成均匀的小丁，之后再把鸡胸肉，鸡胗和虾仁，依照食材的多少，加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.小碗里加入2汤匙甜面酱和1茶匙郫县豆瓣酱拌匀待用。
4.炒锅加热后倒入油，旺油把鸡胗丁和鸡肉丁捞起入锅煸炒至变色后捞起控油。
5.锅内留油，再把青豆和虾仁入煸炒至变色后盛去。
6.利用剩下的热油，把土豆丁和豆腐干丁一起入锅煸炒至土豆变色出香味。
7.再把调好的酱入锅翻炒均匀后烹入热水加盖烧制土豆熟。
8.之后开盖把鸡肉丁和鸡胗回锅，翻炒均匀后继续大火烧制片刻。
9，尝试一下味道，再加入白糖提味。
10、最后把花生米，虾仁和青豆回锅翻炒均匀后就可以熄火出锅了。这点量可以做这样的二份，吃不完，夏天可以进冰箱冷藏。
香儿烹饪小贴士；这道菜鸡肉，鸡胗和虾仁腌制的时候已经加过盐了，所以烹制的时候只要用甜面酱可以了，太咸了就失去了本帮原有鲜甜的风味。
