大家生活水平逐渐提高，无论是衣食住行上面的品质都有了很大提升。定期要出去旅游，衣服要买舒服并且有牌子的，住的地方的装修也要过得去。当然还有民以食为天的吃，尤其是如雨后春笋般涌现而出的创意美食等，刷新大家的三观，有的好吃，有的不言而喻。不过美食君认为，不论多么花哨的美食，都不如把一种食物研究透彻，就比如牛排，它作为西餐的代表之一，也是有着很多讲究，牛排有多少种？怎么做？怎么吃，都是有说道的。
一.往往牛排被很多健身爱好者用来当作蛋白着摄入的来源，所以有些人会用橄榄油来制作，可是众所周知，橄榄油多数用来低温烹饪的，如果换做高温不仅营养破坏而且没有用处了。明白这个之后就有人说了，那好既然不讲求热量，那我用黄油呗？西餐不都总是用黄油嘛，其实黄油也会遮盖牛排的本味，你就老老实实用菜籽油这些烹饪好嘞。
二.油谈完了就要说到牛排的火候问题，煎牛排切记要用大火，哪种程度呢？锅冒烟的程度。因为大火煎至的牛排会产生一种名为美拉德的反应，即高温会使蛋白质跟糖反应，让肉的香气更加丰富。
三.牛排跟鸡胸肉不一样，鸡胸肉需要煎3-5分钟翻面，牛排则需要15-20秒，首先是因为他是急火，还有就是这种急火煎牛排可以让表面的高温变得稳定，翻过来之后就迅速冷却，不会给内部肉质造成太大压力，这样内部的肉汁就会好好的保存下来。
四.牛排的厚度也是可以说一下的，平时煎牛排的话1-2.5cm其实就可以满足正常需求了，倘若你要是烤箱烤制，那就需要厚一点的那种3-4cm以上，放进烤箱前也要简单大火正反面煎一下，这样肉质会更好吃，也更容易熟。
五.那有的人说，买来的牛排不放心，我想清洗一下这样更干净，不要陷进这个误区，首先咱们要知道高温杀菌的常识，还有就是你如果清洗牛排的话，那会伤到它的纤维，你还想不想品尝牛排的滋味了？用厨房纸简单的处理一下就好了呀！
以上谈完做法之后就要说到大家最关心的问题了，那就是牛排的熟度问题，这在去西餐厅的时候会遇到，服务员会询问你想要几分熟的牛排，这个时候如果了解了这些知识，你就不会露怯了。
牛排的熟度其实没有什么二四六八的熟度，它是靠奇数区分的，有一个例外是十分可是也被叫做全熟牛排。
全生/近生/一分数熟（牛排双面煎60s，内部生肉）/三分熟（有血水，肉质呈粉红色）/五分熟（肉内部会有些血丝，但是肉质这个时候是很不错的口感）/七分熟（肉质粉嫩，无血丝，基本大家都会选择七分熟）/全熟（嚼不动了）以上就是牛排熟度的区分。
还有很多人也会问，牛排也是分很多类型的，究竟是如何区分的呢？
首先我们最常见的就是西冷牛排。这是牛外脊上的肉，因为有肥油，还有白色肉筋，口感也十分有韧劲，有嚼头。比较适合年轻人。牙口好的那种，不适合老年人食用。西冷牛排比较适合三五分熟的制作。
肉眼牛排它呢是牛肋骨上的肉，有肥有瘦，因为肥肉占比稍微大一点，所以这种类型的牛排味道是很香的，想要充分发挥出它的香气，需要五分七分熟的操作。
最后我们就要说到菲力牛排了，这块是牛里脊上最最最嫩的肉了，由于没有肥膘肉质鲜嫩，所以喜欢吃瘦肉的人会经常购买食用，因为肉质嫩不需要烹饪太久，三五分熟就可以啦。
好啦今天的科普就到这里啦，以后去西餐店再也不怕丢人咯~