干锅肥肠
食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克
做法
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
香椒盐虾
用料 明虾一斤 葱一把 蒜半头 辣椒3-4个 花椒粉若干 盐若干 鸡精若干 食用油60克
做法
明虾洗净，沥水，剪掉半头，开背。开背只要开最上面部分也就是最厚实的那2-3节左右即可
加盐抓匀，放置半小时左右腌渍，准备蒜末、葱花，葱花一定要多。
辣椒切段，不喜辣不放也可，椒盐可以自己用花椒粉和盐混合，再加些鸡精。花椒粉和盐的比例是1:1，也可以花椒粉略多于盐，花椒粉太少的话不香。
也可以直接用现成的椒盐粉，自制的椒盐混合物，这个是准备的量，不一定都要放完的
热锅，油7分热，虾要分两批炸。下油锅后不要翻动，炸一分钟左右再翻，确保每个都翻过面，翻面再炸一分钟，然后翻炒几下沥油出锅，炸下一批同理。
下油锅之前一定要沥干水分，否则会出水，加上虾身上有盐，遇到水后也更容易焦锅
虾炸完盛出待用，务必把炸过虾的锅洗净，温锅，然后小火，加一点点油，温油
小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了
下炸好的虾，翻炒几下，先放三分之一或一半的椒盐翻炒几下试试咸淡再决定要不要再继续添加盐味调整好了，放葱花翻炒装盘
八珍豆腐
主料 嫩豆腐 1盒 鲜虾仁 8个 香菇 3朵 秋葵 4个 即食海参 1个 蟹肉棒 3个 鸡肉 50克
辅料 蚝油 2茶匙 生抽 2茶匙 白胡椒粉 少许 料酒 2茶匙 白糖 少许 玉米淀粉 适量 食盐 适量
做法：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵 蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块
切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出
海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。
炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。
加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉再加入少许白糖，加入小半碗水或高汤。小火煨三两分钟。煨至汤汁减少，加入秋葵。大火翻炒均匀即可关火盛出。
